Bugnes à la fleur d’oranger, chantilly à la cannelle

Bugnes à la fleur d’oranger, chantilly à la cannelle

Préparation
20 min
Temps de cuisson
3 min
Temps de repos
4 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • 500 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 130 g de beurre
  • 5 cl d’eau
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
  • 35 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 1,5 l d’huile de friture
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Dans un grand saladier mélanger la farine et le sucre en poudre. Rendre le beurre pommade en le passant environ 30 secondes au micro-ondes et l’ajouter à la farine. Verser l’eau et bien mélanger.

Ajouter la levure puis le sel. Mélanger à nouveau. Doser selon les gouts quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et la verser au mélange. Ajouter 10 cl de crème et les œufs.

Travailler la pate à la main pendant au moins 10 minutes. Il faut sentir que le beurre ressorte légèrement.

Laisser reposer 4 heures sous un torchon.

Au bout de ce temps de repos, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Le plus fin sera le mieux, l’idéal étant 2 à 3 millimètres.

Détailler les bugnes dans la forme souhaitée. Traditionnellement elles sont découpées en losange à l’aide d’une roulette dentelée.

Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole ou dans une friteuse jusqu'à atteindre 180°C (léger frémissement).

Plonger les bugnes en surveillant la cuisson, il faut qu’elles soient dorées uniformément.

Une fois sorties, les saupoudrer de 30 g de sucre glace.

Dans un bol à larges bords verser le reste de la crème liquide soit 25 cl. Fouetter à l’aide d’un batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le reste du sucre glace et la cannelle et battre quelques secondes de plus.

Déguster les bugnes trempées au dernier moment dans la chantilly.