Brunch : pancakes, œufs Bénédicte et Saumon gravlax à la vanille

Brunch : pancakes, œufs Bénédicte et Saumon gravlax à la vanille

Préparez un délicieux brunch sucré salé avec trois recettes qui se marient très bien : des pancakes, des œufs Bénédicte et enfin du saumon gravlax à la vanille.

Préparation
45 min
Temps de cuisson
20 min
Temps de repos
12 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • **Pour les pancakes :**
  • 125 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • **Pour les œufs Bénédicte :**
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 180 g de beurre fondu
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 œufs entiers
  • 4 belles tranches de bacon
  • 2 muffins anglais
  • ½ botte de ciboulette
  • **Pour le saumon gravlax à la vanille :**
  • 300 g de saumon extra frais
  • 500 g de sucre
  • 500 g de gros sel
  • 4 cuillères à soupe d’arome de vanille liquide
  • 4 branches d’aneth

**Pour les pancakes :**

Dans un saladier verser 125 g de farine avec ½ sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 paquet de sucre vanillé et une pincée de sel.

Mélanger l’ensemble.

A part, séparer le blanc des jaunes de 2 œufs. Verser 150 ml de lait dans les jaunes puis fouetter énergiquement. Verser ce liquide dans le premier saladier. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Laisser reposer cette pâte 30 minutes.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte précédente.

Faire chauffer une petite poêle puis y déposer 30 g de beurre. Laisser fondre puis y verser une petite louche de pâte à pancake. Faire cuire une minute de chaque côté. Le bord doit être joliment doré et lorsque de petites bulles apparaissent c’est qu’il est temps de le retourner !

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déguster avec du sirop d’érable.

**Pour les œufs Bénédicte :**

Faire chauffer un grand volume d’eau.

Dans un saladier verser 3 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 3 jaunes d’œufs. Déposer ce saladier dans le grand volume d’eau afin de réaliser une cuisson au bain marie. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que les œufs deviennent épais et mousseux. Attention à la surcuisson. Hors du feu saler et poivrer selon les gouts.

A part, dans un autre grand volume d’eau, verser une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Casser 4 œufs dans des ramequins individuels. A l’aide d’une écumoire créer un tourbillon dans l’eau puis y déposer les œufs les uns après les autres. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Le jaune doit etre coulant mais le blanc cuit (et tremblotant). Les sortir avec l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Faire toaster 2 muffins anglais taillés en deux.

Faire griller 4 tranches de bacon puis les déposer sur chaque moitié de muffin.

Déposer un œuf poché sur chaque bacon puis recouvrir de sauce hollandaise.

Parsemer d’une demi-botte de ciboulette ciselée.

Déguster aussitôt.

**Pour le saumon gravlax à la vanille : **

La veille, verser 500 g de sucre dans un saladier puis y ajouter 500 g de gros sel. Mélanger. Ajouter alors 4 cuillères à soupe d’arôme de vanille liquide ainsi que 4 branches d’aneth effeuillées.

Bien mélanger l’ensemble.

Verser la moitié de ce mélange dans un plat rectangulaire peu profond. Déposer 300 g de saumon sans la peau puis recouvrir de l’autre moitié de la mixture sel/sucre.

Filmer le plat à l’aide de film alimentaire puis réserver au frais minimum 12 heures.

Au bout de ce temps de pause, sortir le poisson du plat puis le passer sous l’eau afin d’enlever l’excédent de sel et de sucre.

Tailler le filet de saumon en fines tranches puis servir dans un plat. Déguster bien frais.

Pour un brunch gourmand, nous vous recommandons la dégustation de vins effervescent type crémant ou champagne. retrouvez plus d'accord sur cet article : Que boire lors d'un brunch ?