Brandade de morue
Préparez pour les soirées fraiches d’automne une délicieuse brandade de morue ! Ce plat réconfortant est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- 600 g de morue salée (peut-être remplacée par du saumon ou de la lotte)
- 600 de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide entière
- ½ botte de persil
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de lait
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
- 60 g de chapelure
Rincer les morceaux de morue sous un filet d’eau froide afin d’enlever grossièrement le sel. Les placer dans un saladier rempli d’eau pendant 24h pour les dessaler. Changer l’eau régulièrement.
Le lendemain, sortir les morceaux de morue du saladier et les rincer à nouveau.
Laver les pommes de terre puis les déposer dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu’une lame de couteau s’enfonce facilement.
Une fois cuites et refroidies, peler les pommes de terres.
A part, faire cuire la morue dans une casserole de lait chaud avec le bouquet garni pendant 8 à 10 minutes.
Une fois la morue cuite, l’émietter.
Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette. Ajouter alors les gousses d’ail préalablement pelées, dégermées et écrasées. Verser alors un généreux filet d’huile d’olive et bien mélanger l’ensemble. Ajouter enfin la crème liquide, le sel et le poivre selon les goûts.
On doit obtenir une purée grossière mais savoureuse.
Ajouter alors le poisson et mélanger puis déposer ce mélange dans un plat à gratin.
Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 20 minutes à 200°C.
Déguster bien chaud avec une salade verte.
Votre brandade se mariera avec plusieurs vins, à découvrir dans notre article Que boire sur une brandade de morue ?
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