Boudin blanc à la truffe

Nettoyer un poireau et l’émincer très finement en ne gardant que le blanc. Peler et émincer très finement également une belle échalote.

Faire chauffer un large faitout avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir le poireau et l’échalote puis ajouter 500 g de blancs de poulet détaillés en cubes.

Faire cuire l’ensemble pendant 10 minutes à feu moyen. Avant la fin de la cuisson, verser 2 cuillères à soupe de vin blanc et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Bien mélanger.

Arrêter la cuisson avant que le poulet ne dore.

Laisser refroidir la préparation.

Une fois froide, déposer l’ensemble dans le bol d’un mixeur et ajouter 2 blancs d’œufs, 3 cuillères à soupe de Maïzena et mixer finement l’ensemble.

Une fois la préparation lisse et onctueuse, saler et poivrer selon les gouts. Ajouter alors une cuillère à soupe de brisure de truffe noire puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette préparation dans une poche à douille en ayant pris soin d’insérer une grosse douille lisse.

Former 4 beaux boudins sur 4 carrés de film alimentaire puis les rouler afin de former des cylindres. Faire des petits nœuds à chaque extrémité en serrant bien la pâte.

Ne pas hésiter à recouvrir les boudins d’un nouveau film alimentaire afin de les renforcer.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y déposer délicatement les boudins. Laisser cuire pendant 10 minutes.

Sortir du feu et laisser refroidir.

Au moment du service, les sortir du film alimentaire et les faire revenir délicatement dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.

Déguster avec une compotée de pommes aux échalotes.