Ballottines de veau aux cèpes rôtis au beurre de Bresse, mousseline de pommes de terre et carottes

Ballottines de veau aux cèpes rôtis au beurre de Bresse, mousseline de pommes de terre et carottes

Préparation
30 min
Temps de cuisson
35 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 4 escalopes de veau
  • 300 g de cèpes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de persil frais
  • 50 g de beurre de Bresse
  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de carottes
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche entière
  • 10 cl de lait
  • Sel et poivre du moulin

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les tailler en cubes. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Si, au bout de 20 minutes une lame de couteau ne s'enfonce pas facilement dans les carottes poursuivre la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les cèpes, les échalotes et l'ail émincés. A la fin de la cuisson ajouter le persil ciselé. Bien mélanger l'ensemble. Déposer les 4 escalopes de veau sur 4 rectangles de film alimentaire et les taper afin de les aplatir. Recouvrir le veau d'une fine couche de mélange aux champignons. Saler et poivrer.

Rouler les escalopes à l'aide du film alimentaire. Créer des petits nœuds aux extrémités pour que les ballottines soient bien étanches.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les ballottines dans l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes

Au bout des 15 minutes faire chauffer une grande poêle avec le beurre de Bresse. Sortir les ballottines de l'eau et enlever le film alimentaire. Les déposer dans le beurre frémissant et les faire dorer sur toutes les faces.

Egoutter les pommes de terre et les carottes et les mixer très longtemps au blender. Ajouter la crème fraiche et le lait. Saler et poivrer.

Servir la mousseline avec les ballottines tranchées.

Ce plat savoureux se marie parfaitement avec le vin du Château La Dauphine de 2014 en Fronsac

La recette en vidéo :