recette
Aubergines à la Parmigiana
- Ingrédients
- 3 aubergines
- 800 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 5 belles feuilles de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Laver les aubergines. Les découper en tranches d’environ un demi centimètre dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque allant au four. Saler et verser un filet d’huile d’olive. Enfourner pour environ 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps de cuisson, dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive puis y faire rissoler un oignon jaune finement émincé et deux gousses d’ail hachées. Une fois qu’ils sont tendres, verser 800 g de pulpe de tomates en conserve, et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et bien mélanger.
Saler, poivrer puis laisser mijoter entre 15 et 25 minutes. La sauce tomate obtenue soit être brillante et onctueuse.
Pendant ce temps de cuisson, tailler 2 boules de mozzarella en cubes.
Râper 100 g de parmesan. Réserver.
Une fois les aubergines cuites et la sauce tomate prête, déposer quelques tranches d’aubergines dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomate et déposer quelques dés de mozzarella. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Sur la dernière couche, déposer délicatement 5 à 6 feuilles de basilic haché puis recouvrir du parmesan préalablement râpé.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Déguster avec une salade verte bien assaisonnée.
Doté de notes de fruits rouges et d'une jolie fraîcheur, le Malesan rosé se marie à la perfection avec cette recette d'augergines à la parmigiana, équilibrant la richesse du plat et prolongeant la gourmandise en bouche.
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