Arancini
A la fois croustillants, moelleux et savoureux, les arancini sont des boules de riz farcies venues d’Italie. Je vous propose ici ma version très accessible issue d'une recette traditionnelle, composée d’une bolognaise agrémentée de petits pois : tentez-la car c’est de la pure gourmandise.
- Pour la garniture :
- 150 g de mozzarella
- 1/2 branche de céleri-branche
- 1 petite carotte
- 1/2 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de bœuf haché
- 3 c.à.s. d'huile d'olive
- 200 g de coulis de tomate
- 40 ml de vin rouge
- 25 g de concentré de tomates
- 50 g de petits pois (surgelés ou frais, selon la saison)
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre du moulin
- Pour le riz
- 500 g de riz Arborio (ou le Riso Scotti, le Curtiriso ou le Carnaroli)
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Pour la panure :
- 250 g de farine
- 250 g de chapelure
- 35 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- Pour la friture :
- 1 litre d’huile de friture
Faire bouillir un grand volume d’eau avec 2 cubes de bouillon de volaille.
Y verser 500 g de riz et laisser cuire environ 25 minutes.
Egoutter et étaler le riz sur une plaque pour le laisser refroidir.
Couper le ½ oignon, la ½ branche de céleri-branche et la carotte en tout petits dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cs d’huile d'olive puis ajouter les légumes coupés pour les faire cuire tout en remuant jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter 250 g de viande hachée, la séparer en morceaux avec une cuillère en bois, saler et poivrer et faire dorer 10 min à feu doux tout en mélangeant de temps en temps.
Ajouter ensuite 25 g de concentré de tomates et mélanger tout en poursuivant la cuisson pendant 10 min
Ajouter 40 ml de vin rouge et poursuivre jusqu’à ce que tous les liquides soient évaporés.
Ajouter 2 feuilles de laurier, 200 g de coulis de tomates et 1 pincée de sucre. Faire cuire encore 10 min environ.
Ajouter 50 g de petits pois encore surgelés et poursuivre la cuisson 10 à 20 min de plus (jusqu'à ce que la sauce épaississe) puis laisser refroidir.
Faire chauffer 2 litres d’huile de friture.
Mélanger délicatement 250 g de farine avec 35 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte assez liquide. Saler et poivrer votre pâte de friture.
Déposer une bonne part de riz aplati dans le creux de la main et y déposer une cuillère à café de bolognaise au centre. Ajouter un morceau de mozzarella, recouvrir de riz et former l’arancini en boule ou en pyramide.
Tremper cette boule délicatement dans la pâte de friture et la faire rouler dedans pour la recouvrir entièrement. La rouler ensuite dans la chapelure afin de la recouvrir totalement.
A l’aide d’une spatule à trous, prélever la boule panée en retirant l’excédent de chapelure et la disposer délicatement dans l’huile bouillante pour la faire frire. Laisser cuire en faisant tourner doucement la boule dans l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des préparations.
Déguster chaud et bon appétit !
Pour cette recette concoctée avec du vin rouge, l’idéal est d’appuyer les saveurs en optant pour un accord mets et vin rouge ! Optez pour un Saint Pourçain de la Vallée de la Loire ou bien un Montravel ou un Agenais du vignoble du Sud-Ouest.
Vous pouvez aussi pousser les frontières en choisissant un vin rouge italien bien sûr !
Pour plus de suggestions d'accords, cliquez sur l'Epicurieux.