Vin & fromage : le Brillat-Savarin

Il est l’un des fromages les plus raffinés de la gastronomie française. Avec sa texture fondante et ses saveurs délicates de crème, beurre et noisettes, il sait plaire aux amateurs de fromages doux mais savoureux ! Comme tout bon fromage digne de ce nom, il demande les bons vins pour exprimer toute sa palette de saveurs.
Avec des vins blancs comme un Chardonnay, un Chablis, un Sancerre blanc ou encore un Chenin de Loire, le Brillat-Savarin saura relever chacun de ses arômes avec fraîcheur et tension. Vous préférez un vin effervescent ? Un Champagne issu du cépage Chardonnay ou un Crémant de la Loire sauront répondre au crémeux de ce fromage onctueux. Pour les amateurs de vins rouges, on peut également opter pour une cuvée avec un cépage délicat comme un Pinot Noir ou un Gamay. Leur fruité savent sublimer le Brillat-Savarin.

Le Brillat-Savarin : un fromage à la texture crémeuse

L’origine du Brillat-Savarin remonte aux années 1930, créé par le fromager Henri Androuët, qui souhaitait rendre hommage à Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), célèbre gastronome, magistrat et auteur de La Physiologie du goût, un ouvrage de référence consacré à l'art de la table et à la gastronomie française.
Le Brillat-Savarin est fabriqué à partir de lait de vache enrichi en crème avant l'emprésurage et appartient à la famille des fromages triple-crème. Une technique qui lui confère une texture exceptionnellement fondante et une teneur élevée en matière grasse, à l'origine de son caractère gourmand.

Aujourd’hui produit dans plusieurs régions françaises, comme en Bourgogne et en Île-de-France, il bénéficie depuis 2017 d'une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine et son savoir-faire de fabrication. Autant de caractéristiques qui attestent de son grand succès auprès des amateurs de fromages français.

Selon son affinage, il développe des notes de beurre frais, de crème, de champignons, de noisettes et de sous-bois, ce qui lui confère une certaine richesse. Ce fromage appelle donc des vins pleins de fraîcheur et pas trop tannique pour ne pas alourdir ses arômes.

Un vin blanc avec le Brillat-Savarin

Plusieurs options s’offrent à vous pour sublimer votre fromage crémeux.

Direction la Bourgogne avec le Chardonnay de Bourgogne. En effet, les appellations bourguignonnes offrent des vins à la fois élégants, équilibrés et suffisamment complexes pour accompagner ce fromage. Le Chardonnay est alors souvent considéré comme le partenaire naturel du Brillat-Savarin. Les notes de fruits blancs, de beurre discret et la minéralité du vin prolongent ainsi les saveurs du fromage tout en apportant une agréable fraîcheur en bouche.

Vous pouvez aussi opter pour un Chablis, l'un des accords les plus recommandés. Sa tension, son acidité naturelle et ses notes d'agrumes équilibrent parfaitement la richesse du Brillat-Savarin. Chaque bouchée retrouve ainsi toute sa fraîcheur sans perdre pour autant son caractère gourmand. Cet accord fonctionne particulièrement bien avec un fromage jeune.

Le Brillat-Savarin sait aussi se faire accompagner d’un Sancerre blanc. Élaboré à partir de Sauvignon Blanc, le Sancerre blanc apporte une belle vivacité, des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et une fine minéralité. Cette fraîcheur contraste élégamment avec la texture crémeuse du fromage.

Si vous êtes plutôt Chenin de Loire, vous pouvez faire confiance aux appellations Vouvray sec ou Savennières. Elles proposent des vins à la fois frais, complexes et légèrement miellés avec le temps qui fonctionnent bien avec ce fromage délicat. Leur équilibre accompagne parfaitement un Brillat-Savarin légèrement affiné.

Un Champagne ou un vin effervescent avec le Brillat-Savarin

Les bulles figurent parmi les meilleurs alliés des fromages triple-crème. Le Brillat-Savarin ne déroge pas à la règle.

Ainsi, le Champagne Brut apporte une sensation de légèreté à ce fromage riche grâce à son effervescence fine. Les bulles nettoient le palais entre chaque bouchée tandis que l'acidité équilibre la richesse du fromage, pour une dégustation plus agréable. Sachez également que les cuvées majoritairement élaborées à partir de Chardonnnay offrent souvent les accords les plus élégants.

Les Crémants de Bourgogne, de Loire ou d'Alsace, constituent aussi d'excellentes alternatives pour déguster votre fromage crémeux. Ils proposent fraîcheur, finesse et équilibre tout en restant accessibles.

Un vin rouge avec le Brillat-Savarin

Contrairement aux idées reçues qui disent que le fromage appelle forcément le vin blanc certains vins rouges accompagnent très bien le Brillat-Savarin, à condition de privilégier la délicatesse.
Le Pinot Noir, avec ses tanins souples, sa belle fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges qui respectent parfaitement la texture du Brillat-Savarin, saura accompagner la richesse du fromage.

Les rouges de Bourgogne constituent une valeur sûre.
Un Gamay offre également une très belle alternative. Un Beaujolais ou un Beaujolais-Villages, servi légèrement rafraîchi, offre un accord gourmand grâce à son fruité et à sa faible structure tannique.
À l'inverse, on évite les vins rouges puissants, riches en tanins ou fortement boisés qui risquent de déséquilibrer la dégustation en accentuant la sensation grasse du fromage.

Les vins moelleux pour plus de gourmandise avec le Brillat-Savarin

Si vous aimez les accords plus audacieux, sachez que certains vins légèrement moelleux peuvent très bien accompagner le Brillat-Savarin.

C’est ainsi qu’un Vouvray demi-sec ou un Montlouis-sur-Loire demi-sec créent un équilibre intéressant entre douceur, fraîcheur et texture. Ces accords sont particulièrement réussis lorsque le fromage est servi avec quelques noix, des amandes grillés et des fruits secs.

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