Un menu d’automne végétarien à moins de 10 €

Un menu d’automne végétarien à moins de 10 €

Aujourd’hui, on se lance un défi gastro-économique : réaliser un menu d’automne végétarien à moins de 10 € par personne et vous prouver que l’on peut créer de belles assiettes gourmandes sans se ruiner ! Au menu : un œuf coulant et sa crème de champignons suivi d’un risotto aux choux de Bruxelles et d’une salade de fruits d’automne.

Entrée : Œuf coulant et crème de champignons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 œufs bio
- une douzaine de champignons
- 1 oignon blanc
- 20 cl de crème fraîche
- huile d’olive
- sel et poivre
- Option : brin d’herbes fraîches type coriandre, persil, ciboulette

La recette

1- Laver la douzaine de champignons et couper le tout en morceaux. Emincer l’oignon. Faire revenir champignons et oignon dans une casserole huilée. Ajouter les 20 cl de crème fraîche. Sortir du feu et mixer à l’aide d’un blender ou d’un poireau. Saler et poivrer.
2- Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les 4 œufs pendant 6 minutes. Sortir du feu et placer les œufs dans un bol d’eau froide pour accélérer le refroidissement. Quand les coquilles ont refroidi, écaler les 4 œufs.

Dressage par assiette

Dans un petit bol verser 3 c.à.s de crème de champignons et déposer l’œuf au centre. Le couper en deux juste avant de servir pour qu’il soit juste coulant. Ajouter des herbes fraîches en décoration.

Accord mets et vins

On choisira un Chardonnay aux notes de noisettes légèrement torréfiées qui s’accorderont parfaitement avec cette entrée automnale.

Plat : Le risotto aux choux de Bruxelles

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de choux de Bruxelles
- 300 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 1 demi-litre de bouillon de légumes
- 20 cl de crème
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre

La recette

1- Laver les 500 g de choux de Bruxelles et les couper en 4. Réserver.

Option chips de choux de Bruxelles
Garder quelques feuilles, les badigeonner d’huile d’olive et les mettre à cuire au four à 190° pendant 5 à 10 minutes. Vérifier qu’elles ne crament pas car elles sont très fines. Ajouter les chips sur le risotto au moment de servir

2- Emincer finement l’oignon et le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec les 10 g de beurre. Ajouter les 300 g de riz et remuer. Ajouter du bouillon de légumes (à hauteur) et remuer.
3- Ajouter les 500 g de choux de Bruxelles coupés en morceaux et remuer. Dès que le bouillon s’évapore, mouiller de nouveau et remuer. Quand le mélange est cuit (généralement après 30 minutes de cuisson), ajouter les 20 cl de crème, les 50 g de parmesan râpé et remuer. Saler et poivrer. Servir chaud !

Accord mets et vins

On servira un vin blanc frais et parfumé avec une pointe d’agrume comme un Entre-Deux-Mers.

Salade de fruits d’automne

Temps de préparation : 5 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pommes
- 2 poires
- 2 kiwis
- 1 grappe de raisin noir
- Option : quelques noix ou noisettes concassées

La recette

1- Enlever les raisins de la grappe et les laver à l’eau claire. Réserver.
2- Eplucher les 2 pommes, les 2 poires et les 2 kiwis. Couper les pommes en quartier, les poires en petits dés et les kiwis en tranches.

Dressage par assiette

Disposer sur une moitié les tranches de kiwis en alternance avec les quartiers de pommes. Sur l’autre moitié déposer la poire en morceaux et quelques grains de raisin.
Option : parsemer de noix ou noisettes concassées.

Accord mets et vins

On partira sur un vin rouge assez puissant, aux notes épicées et boisées, comme un Rivesaltes ou un Porto.

Publié , par Camille in Bordeaux