Un menu accord mets et vins 100% basque
Si je vous dis Pays-Basque, les images doivent défiler, n’est-ce pas ? Les Pyrénées, les jolies plages, les fêtes de Bayonne, les piments d’Espelette accrochés aux maisons rouges et blanches…et… la gastronomie basque bien-sûr ! Entre l’Espagne et la France, cette région a de quoi cuisiner savoureux et frais. Alors à vos tabliers, aujourd’hui on cuisine et on déguste basque, de l’entrée au dessert !
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La tartine basque express
En 2 temps 3 mouvements vous préparerez de délicieux toasts croustillants et plein de saveurs. Quand on assemble les bons produits, pas besoin de plus !
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain
- 4 piquillos
- 4 tranches fines de Jambon de Bayonne
- 4 tranches de fromage de brebis Ossau Iraty
La recette
1- Préchauffer le four à 190°
2- Sur chaque tranche de pain disposer dans cet ordre : la tranche de fromage, le jambon de Bayonne et le piquillos.
3- Déposer les 4 toasts sur une plaque de cuisson et faire cuire au four pendant une dizaine de minutes.
Déguster chaud et croustillant !
Accord mets et vins :
On commence ce repas avec un Irouléguy rouge aux notes de fruits noirs et d’épices qui se marieront idéalement avec les ingrédients de cette tartine.
L’axoa de veau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’épaule de veau
-2 oignons
- 1 tranche (plutôt épaisse) de jambon de Bayonne
- 40 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 15 cl d verre de vin blanc
- 5 piments verts doux
- 2 pincées de poudre piment d'Espelette
- 3 pincées de sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
La recette
1 - Couper le kilo d’épaule de veau en petits dés.
2- Peler les 2 oignons et les 2 gousses d’ail et les émincer finement. Couper la tranche de Jambon de Bayonne en petits dés.
3- Laver les 5 piments verts, les épépiner et les coupés en petit dés.
4- Dans une cocotte verser les 40 cl d’huile d’olive et y faire revenir à feu moyen les émincés d’oignons, d’ail et les dés de Jambon de Bayonne.
5- Ajouter la viande et faire revenir une dizaine de minutes en remuant.
6- Ajouter les piments émincés, bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
7- En fin de cuisson ajouter les 2 pincées de piment d’Espelette en poudre et les 3 pincées de sel.
8- Mélanger le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de vinaigre. Hors du feu, verser le mélange dans la cocotte et remuer.
Servir avec du riz, des pâtes ou des petites pommes de terre (vapeur idéalement).
Accord mets et vins :
Evidemment on aurait pu dire Irouléguy rouge (et c’est un très bon choix). Mais laissez-vous surprendre par un rosé vinifié dans l’Océan Atlantique avec le vin Egiategia et la cuvée Dena Dela.
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Le gâteau basque
C’est LE dessert incontournable du Pays-Basque. Un peu de concentration pour chaque étape de préparation mais vous serez fiers du résultat !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 petits gâteaux basques :
- 100 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 100 g de sucre cristallisé
- 220 g de farine
- 3 pincées de sel
- ¼ de sachet de levure chimique
- ¼ de litre de lait entier
- 60 g de sucre semoule
- 1 c.à.s de rhum ambré
- ½ gousse de vanille
La recette
1- Préparation de la pâte :
Dans un saladier mélanger à la main les 100 g de beurre coupé en morceaux (idéalement sorti 1h avant pour qu’il ramollisse), les 100 g de sucre cristallisé et les 3 pincées de sel. Malaxer puis incorporer 2 jaunes d’œufs et un œuf entier. Travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Dans un bol mélanger 200 g de farine et le ¼ de sachet de levure chimique puis ajouter à la pâte. Mélanger et ajuster si la pâte colle trop en ajoutant un peu de farine. Former une boule puis l’envelopper dans un papier film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour 30 à 45 minutes.
2- Préparation de la crème :
Faire bouillir le ¼ de litre de lait entier dans une casserole avec la demi-gousse de vanille. Dans un récipient verser les 60 g de sucre semoule, un jaune d’œuf et un œuf entier et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter petit à petit les 20 g de farine restants tout en remuant. Quand le lait est bouillant, retirer la gousse de vanille et verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant. Puis verser ce mélange dans la casserole (sur le lait restant) et refaire chauffer, sur feu moyen cette fois. Mélanger jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Verser la crème dans un saladier, ajouter la cuillère à soupe de rhum ambré, mélanger. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur !).
3- Montage des gâteaux : beurrer les 4 petits moules à gâteau. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et prélever 4 disques suffisamment grands pour remonter jusqu’au bord de chaque moule. Versez la crème dans chaque moule en s’arrêtant aux ¾ puis recouvrir de pâte et bien refermer. Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine et rayer
la pâte à l’aide d’une fourchette (les plus habiles dessineront une croix basque). Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Accord mets et vins :
Le gâteau basque se mariera bien avec un vin blanc sec plutôt jeune et évidemment nous resterons au Pays-Basque avec un Irouléguy blanc.