Les vins rouges à boire frais durant l'été

La température de service des vins rouges influe sur notre perception de leurs saveurs et textures ! Dégustés à une température plus fraîche qu’à l’accoutumée, certains rouges s’apprécient à leur juste valeur au cœur de l’été. A condition de respecter un rituel et de bien choisir son vin ; léger, fruité et modérément alcoolisé.

La température de service du vin rouge au cœur de l’expérience de dégustation

Les vignerons de Crozes-Hermitage, l’une des appellations emblématiques du nord de la Vallée du Rhône ont récemment décidé de militer en faveur de la dégustation à la bonne température des vins rouges. Leur appel – Des lendemains qui chambrent - s’adresse aux chefs, scientifiques et sommeliers, afin de les inciter à prendre part à l’éducation au chambrage des vins rouges. Le chambrage, ce terme qui décrit l’ensemble des techniques utilisées pour emmener un vin à la température souhaitée, est une pratique qu’ils considèrent comme indissociable de l’expérience de dégustation. En fonction de la température à laquelle il est servi, un vin rouge pourra, en effet, s’exprimer très différemment. Trop froid, il peut manquer de caractère et sembler tannique tandis que trop chaud, il sera trop alcooleux et trop opulent.

Selon Marc-André Selosse, biologiste et professeur au Museum d’histoire naturelle et Gabriel Lepousez, neurobiologiste et chercheur en neurosciences : Il ne faut pas déduire que plus la température est élevée, plus l’expression aromatique est agréable. Certaines molécules qui contribuent à la note fruitée des vins sont plaisantes à une certaine concentration mais peuvent devenir saturantes et pesantes lorsque leur présence au nez devient trop marquée. Et si le vin est proposé trop froid, nos capteurs sensoriels sont alors déstabilisés. Lorsque le vin rouge est trop froid, l’activation de certaines cellules gustatives est diminuée et l’intensité de la saveur s’estompe, comme c’est le cas pour la saveur sucrée. De même, un vin servi trop froid, semble avoir des tanins plus durs et plus marqués, s’accordent à dire les experts.

Pour respecter le travail du vigneron et celle du consommateur, ils recommandent alors de servir les vins rouges entre 14°C et 18°C, soit en-deçà de la température ambiante à laquelle il est généralement habituel de les déguster.

Lisez aussi notre article Quelques conseils pour une dégustation de vin réussie.

Quels sont les vins à déguster rafraîchis cet été ?

Les cépages rouges fins, vifs et fruités, tels que le gamay, le pinot noir ou encore le cinsault et le cabernet franc s’apprécient légèrement rafraîchis, aux alentours de 14°C, ou un peu en-dessous. De manière générale, on se tournera vers des vins rouges peu tanniques et plus légers en alcool, qui se prêtent mieux au rafraîchissement en été.

Plongés un moment dans un seau à glace, tout juste sortis d’une cave à vin réfrigérée ou bien extraits de la porte du frigo où ils ont effectué un passage éclair, les vins rouges seront servis plus frais qu’à l’accoutumée. On peut également penser à les servir dans des verres à vins refroidis afin de maîtriser encore mieux le processus de réchauffement.

Notre sélection de vins rouges à boire frais pour l’été 2023

Le rouge d’été – IGP Mont Caume, La Font des Pères

Ce rouge léger, qui titre seulement 11,5°, est exclusivement élaboré à partir de jeunes mourvèdres de la propriété. Son nez est friand, avec ses notes de petits fruits rouges et sa bouche, fraîche, avec des délicates saveurs de mûres et d’épices.
Son prix : 12€

Valet rouge – Vin de France – Château Trinquevedel
Ce rouge gorgé de fruits est l’allié de la charcuterie et des {https://www.toutlevin.com/mets/grillade grillades] de l’été. Issu d’un terroir sablonneux, qui lui confère fraîcheur et fruité, ce vin souple et gourmand s’épanouit sur des saveurs de fruits rouges intenses et acidulées.
Son prix : 11€

Le Boudalles – Ventoux – Domaine Brusset
Sa robe framboise évoque les saveurs que l’on perçoit au nez. Ce rouge du Ventoux, très aromatique et élégant, s’associe aux fromages légers et aux grillades d’été.
Son prix : 9 €

Château de la Jaubertie – Bergerac
Ce rouge puissant et concentré apprécie un léger rafraîchissement. En bouche, on perçoit des arômes de prune et de vanille qui s’attardent subtilement.
Son prix : 8,30 €

Nos autres suggestions

- Côtes du Rhône rouge 2020 Vidal-Fleury - 12€
- Régnié 2020 sans sulfites, Franck Chavy - 11,50€
- Fitou 2020, Cascastel - 7,90 €