Les mots du vin : brillant, simple, dense, ferme, herbacé

Les mots du vin nous manquent parfois, comme en suspension sur le bout de la langue. Pas d'inquiétude, Toutlevin & PLUS est là !

Chaque vin a une palette aromatique et des caractéristiques qui peuvent être décrits de bien des façons, laissez simplement cours à votre imagination ! En voilà 5 pour vous aiguiller : brillant, simple, dense, fermé, herbacé.

Brillant

Un vin brillant fait référence à son aspect visuel comme sa couleur ou la persistance des larmes qui coulent sur le verre. Briller, pour un vin, c’est une belle qualité. C’est se montrer sous son meilleur jour avec de beaux reflets qui l'illuminent dans la lumière. C’est aussi une qualité commune car de nombreux vins sont brillants.

Les vins brillants sont bien limpides avec une transparence nette. A l’inverse, un vin trouble ou terne est moins transparent voire pas du tout, il est en général vu comme moins appétant au premier regard. Cela peut-être dû à leur âge ou à l’absence de filtration. On retrouve ce manque d’éclat dans certains vins dit natures qui n’ont pas déposé leurs sédiments avant la mise en bouteille par exemple.

La brillance des vieux vins

En vieillissant, les vins changent chimiquement et des composés solubles (tannins, protéines) peuvent se combiner et précipiter. Le vin perd sa brillance donc quand les sédiments sont en suspension dans la bouteille.

On remarque la brillance du vin en particulier dans les vins clairs : Champagnes, rosés, blancs mais aussi les rouges jeunes et légers comme les gamays et pinots noirs.

Simple

Dire d’un vin qu’il est simple, est-ce une qualité ou un défaut ? Est-ce que parfois, on n’a pas tous envie de quelque chose de simple, sans prise de tête ? Un vin simple peut être très bon, il est généralement gouleyant, facile d’accès. C’est le vin de plaisir, celui qu’on trouve en dessous de 10 euros au supermarché, celui du pot lyonnais.

Le vin simple est sans prétention, sans apparat, c’est le vin de copains. C’est le bon Beaujolais, le petit Chablis, le cubis du samedi. Il correspond très bien aux apéritifs dinatoires, aux verres du quotidien, aux bavardages en terrasse et au souvenir de vacances. Loin d’être péjoratif, il se situe néanmoins dans une fourchette de prix basse, il peut être un vin commercial ou le canon de vigneron.

Les arômes du vin simple

Un vin simple n’a que quelques arômes faciles à décrire tout simplement. Des petits fruits rouges, des fruits exotiques, des notes florales mais pas les 3 en même temps. En bouche, il est souple, pas très persistant, on parle de finale courte à moyenne. Ses tannins sont très peu marqués ou rustiques. Il glisse !

Dense

Le vin dense est un vin avec beaucoup de matière, il a de l'opulence. Sa couleur est généralement plus sombre et les larmes qui coulent le long du verre seront plus charnues. C’est un vin qui a de la mâche, du corps, de la cuisse. Dans les grands vins, cette opulence est balancée par l’acidité et l’équilibre du vin pour le rendre digeste et harmonieux.

Plutôt assimilé aux vins rouges des régions chaudes ou du nouveau monde, il peut aussi être associé aux blancs qui ont eu un élevage en fût ou un long vieillissement sur lies, voire une longue macération. Ainsi, même des cépages qui donnent des vins légers peuvent être densifiés par la méthode de vinification.

Les cépages des vins charnus

Certains cépages donnent aussi généralement des vins plus charnus comme la syrah, le malbec, le tannat, le chardonnay, le viognier et le sémillon en blanc. Ils ont plus de concentration en tannins, sucres et polyphénols.

Les vins denses sont souvent construits pour la garde. On aime les boire à table avec un plat cuisiné, prendre le temps de les déguster. Ils ont plus d’alcool en moyenne que les vins légers et ont souvent connu un élevage en fûts neufs qui ajoute des tanins et de la complexité au vin.

Les vins liquoreux ou mutés font aussi partie des vins dense, le sucre leur donne de la matière et du volume en bouche.

Fermé

Un vin fermé ne vous ouvrira pas son cœur, du moins pas tout de suite. Rien n’est perdu, on espère toujours qu’ils se révèleront un jour ! Parfois jugés austères, ce sont les jus qui n'expriment pas leur potentiel aromatique, au nez, ils sont peu expressifs et en bouche ils manquent de gourmandise.

Fermé est différent de ferme ! Un vin ferme est plutôt dense, en bouche, on ressent une tension et des tannins présents, comme une résistance. Cependant, un vin fermé peut exprimer une certaine fermeté moins présente à l’ouverture.

Comment ouvrir un vin fermé ?

● En carafe : il suffit parfois juste de le carafer ! Et si vous n’avez pas de carafe à vin, prenez votre carafe à eau, ça marche très bien, vous pouvez ensuite le retransvaser dans sa bouteille d’origine.
● Dans le verre : on peut aussi tout simplement le laisser s’ouvrir dans le verre en le faisant tourner en partant du pied.
● Le monter en température : un vin trop froid peut être fermé. Montez-le doucement en température et voyez après quelques degrés gagnés.

Les grands vins sont souvent fermés à l’ouverture et dans leur jeunesse. Le vin est vivant et peut parfois passer par des phases de fermeture au fil des ans et des saisons. Patience !

Herbacé

J’adore les vins herbacés ! Ils apportent en général beaucoup de fraîcheur et d’élégance au vin. Mais herbacé n’est pas toujours l’ami du vin, il peut être associé à trop d’acidité et un manque de gourmandise.

Les différentes types d’arômes herbacés

Parmi les arômes herbacés, on retrouve les herbes sèches (herbes coupées, bourgeons de cassis, buis…) et les herbes fraîches (foin, herbes de Provence…).

Les arômes d’herbes fraîches, d’herbes coupées, de jardins aromatiques sont clivants parmi les amateurs mais donnent au vin une grande personnalité et des profils parfois très recherchés. Ils signent par exemple les cabernet sauvignons de Nouvelle Zélande.

Les arômes d’herbes sèches se retrouvent dans les vins plus méridionaux, ils rappellent les herbes de Provence, le maquis Corse, le thé. Ils signent les mourvèdres du bassin méditerranéen.

Les arômes végétaux excessifs dans le vin

Les arômes végétaux peuvent être négatifs pour le vin, on peut alors dire qu’il est vert. On les retrouve parfois quand le raisin, souvent le sauvignon blanc, n’est pas à maturité ; il a alors des arômes de bourgeons de cassis. Cela peut aussi se retrouver dans les cabernets sauvignons qui sentent alors le poivron vert.

Pour affiner votre vocabulaire du vin, découvrez notre rubrique dédiée !

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