La Solera : le bar à vins de Bordeaux qui veut rendre le vin accessible

La Solera a ouvert ses portes à l’automne 2025 à deux pas de la célèbre porte Cailhau, dans un quartier gourmand et festif, avec pour promesse de rendre le vin accessible. Un nom qui célèbre le temps, le partage et le plaisir simple d’un bon moment. Entre assiettes de saison et vins bien choisis, nous avons rencontré Melchior Guynot, un des fondateurs du lieu.

La Solera : assemblage et partage, entre vin et cuisine

Derrière ses consonnances espagnoles, l’on pourrait croire que La Solera est une nouvelle adresse ibérique. Ce nom fait pourtant référence au monde du vin comme nous l’explique Melchior Le choix du nom Solera n'est pas anodin. Dans le monde du vin, la solera est une méthode d'assemblage qui consiste à réunir différentes générations afin de créer quelque chose de plus riche, plus complexe et plus harmonieux.

Cette idée d'assemblage résonne particulièrement avec notre projet. Elle symbolise également l'association que j'ai construite avec mon associé. Nous venons d'horizons et d'expériences complémentaires, et Solera représente cet assemblage humain et professionnel. C'est la conviction que la rencontre des compétences, des idées et des sensibilités permet de créer quelque chose de plus grand que la somme des individualités.

Solera est donc un bar à vin de partage et de découverte, avec pour ambition de rendre le vin accessible à tous, aussi bien aux amateurs qu'aux connaisseurs, dans une ambiance conviviale et décontractée. Et il est vrai qu’à La Solera le choix du vin se fait sans pression, naturellement en accord avec la cuisine. Melchior nous interroge pour cerner nos envies. Et qu’on ait une appellation en tête ou aucune idée, il sait nous guider et proposer la bonne bouteille. La dégustation du vin est vue comme une expérience autour du plaisir de la table. Il devient un vecteur de rencontre et d'échange. Chez Solera, il n'est pas nécessaire d'être un expert pour apprécier une bouteille : la curiosité et le plaisir sont les seuls prérequis.

L’on constate cette accessibilité dans l’addition plutôt douce : avec moins de 30€ vous pouvez partager quelques assiettes et déguster une belle bouteille. Pas étonnant donc que toutes les générations s’y retrouvent !

Des assiettes pensées pour l’accord mets et vins

Dans l’assiette c’est Noé qui apporte sa créativité et sa rigueur. Après l'obtention d'un CQP cuisinier en alternance, il a poursuivi son apprentissage dans plusieurs établissements gastronomiques et étoilés, où il a développé sa technique et son exigence.
Aujourd'hui, il met ce savoir-faire au service d'une cuisine sincère et généreuse, pensée pour accompagner les vins de la cave. Son approche repose sur la qualité des produits, le respect des saisons et le goût du partage.

La carte change régulièrement, au gré des saisons et des envies du chef. Courte, car fraîche. Terriblement efficace à l’image des œufs mimosa, chips de chorizo (8€), de straciatella huile de basilic (9€), des sucrines braisées, halloumi grillé, oignons caramélisés (8€) ou encore du tataki de canard, miel et gingembre, crème de potimarron (14€).

Notre coup de cœur revient aux asperges vertes, beurre blanc au miso et feta (12€) servies avec un Anjou Blanc de 2023 savamment sélectionné par Melchior.

Et en parlant des sélections de Melchior, nous lui avons demandé ses 3 derniers coups de cœur et ses inspirations mets et vins.

3 vins coups de cœur, entre authenticité et accessibilité

Colin Rouge – Coteaux du Vendômois

Le Colin Rouge est un vin que j'apprécie particulièrement pour son originalité et sa finesse. Issu d'un assemblage de Pineau d'Aunis, de Pinot Noir et de Cabernet Franc, il offre une belle expression du terroir ligérien. Le Pineau d'Aunis apporte ses notes poivrées caractéristiques, le Pinot Noir son élégance et son fruit, tandis que le Cabernet Franc lui donne de la structure.
C'est un vin à la fois léger, gourmand et expressif, marqué par des arômes de fruits rouges, de griotte et d'épices douces. J'aime le servir avec une planche de charcuterie, un poulet rôti ou des grillades, dont il accompagne parfaitement les saveurs grâce à sa fraîcheur et à son caractère épicé.

Saam Long Blanc

Le Saam Long Blanc séduit par son profil aromatique et son équilibre. L'assemblage de Chardonnay, d'Albarino et de Petit Manseng lui confère à la fois rondeur, fraîcheur et intensité aromatique.

On y retrouve des notes de pêche blanche, de fleurs blanches et d'agrumes, soutenues par une belle longueur en bouche. C'est un vin élégant et accessible, que j'aime particulièrement associer aux huîtres, aux poissons grillés ou à un fromage de chèvre frais.

Saint Alix – Malepère

Le Saint Alix est un vin rouge que j'apprécie pour l'équilibre qu'il offre entre puissance et souplesse. Son assemblage de Merlot, Cabernet Franc et Grenache lui apporte à la fois du fruit, de la fraîcheur et une belle complexité aromatique.

Ses arômes de cassis, de cerise noire et d'épices s'accompagnent de tanins souples et harmonieux. C'est un vin généreux qui trouve naturellement sa place aux côtés d'un magret de canard, d'un carré d'agneau ou d'une côte de bœuf grillée.

J'apprécie ces trois cuvées parce qu'elles reflètent des personnalités très différentes, tout en partageant une même exigence de qualité et d'équilibre. Le Colin Rouge séduit par sa fraîcheur et son caractère épicé, le Saam Long Blanc par son éclat aromatique et sa vivacité, tandis que le Saint Alix exprime toute la gourmandise et la générosité des grands vins de partage.
Des vins accessible et authentiques et des accords gourmands, à l’image de Solera.

Une dernière information, qui en intéressera plus d’un : il est possible de privatiser une salle de la Solera ! En plein cœur du vieux Bordeaux, c’est le genre de bons plans que l’on adore !

La Solera
10 place du Palais à Bordeaux
Ouvert 7 jours sur 7 de 17h à 23h30

Crédit photos : Camille in Bordeaux