L'appellation Arbois : une reine discrète du Jura

L’appellation Arbois fête cette année ses 90 ans. Le Jura est devenu l’un des vignobles les plus à la mode des dernières années : étendard du vin nature, terre naturelle et ancestrale de rebelles et de pionniers, le vignoble jurassien a enfanté des créateurs et des stars qui ont su allier les spécificités uniques du vignoble et cet esprit transgressif qui s’est inscrit dans l’histoire de la région, avec des cuvées que le monde s’arrache (Ganevat, Labet etc).

L’appellation Arbois, au nord du vignoble du Jura, incarne une complétude étonnante : un ancrage très fort dans les traditions et l’histoire, une modernité incroyable, une singularité gustative parfaite, et la caractéristique unique d’être le berceau de la vinification moderne.

Ne ratez pas le biou, début septembre, pour découvrir autant cette histoire foisonnante que les saveurs du savagnin, du poulsard ou du trousseau.

La première des AOP françaises, et déjà originale

Avec Cassis, Cognac, Monbazillac, Tavel et Châteauneuf du Pape, Arbois fait partie des six premières appellations officiellement reconnues en tant qu’AOP par l’INAO, le 15 mai 1936.
Si chacune à l’époque se caractérise par une identité singulière, Arbois continue de rester unique en son genre, principalement grâce aux cépages cultivés, qui ne sont reconnus en appellation nulle part ailleurs, ainsi que par sa gamme de vins.

Ses désormais célèbres et adorés cépages se reconnaissent aisément et ont leurs fans absolus : poulsard et trousseau en rouge (aux côtés du pinot noir), et la star blanche savagnin (avec le chardonnay) se révèlent aujourd’hui parfaitement adaptés aux goûts des consommateurs pour des vins à l’aromatique hyper reconnaissables, légers et digestes.

En plus des cuvées d’appellation, les célèbres vins jaunes, vins de paille, et macvin du Jura complètent la carte d’identité de ce vignoble.

Le berceau de la vinification moderne

Louis Pasteur est né à Dole, de parents tanneurs, mais a grandi à Arbois. Il y avait acheté une vigne pour étudier le vin et les fermentations, car en ce milieu du XIX^ème siècle, beaucoup de vignobles sont confrontés à des problèmes d’altération des vins. Mais c’est une demande danoise qui lui donna sa première commande en la matière : la brasserie Carlsberg avait la volonté de conquérir l’Europe avec ses bières, or cette dernière tournait pendant les voyages. Carlsberg demande donc à Pasteur d’en trouver l’origine, et une solution.

C’est ainsi qu’il démontre que la fermentation n’est pas que chimique, mais le résultat de micro-organismes vivants, les fameuses levures, qui sont parfois responsables d’un vin ou d’une bière qui a mal tourné.

C’est sur le vin qu’il met d’ailleurs au point le système de la pasteurisation, consistant à chauffer le produit pour éliminer les microorganismes sans en altérer ses qualités gustatives, ainsi que toutes les bonnes pratiques de vinification visant à maintenir une bonne hygiène et maîtriser le développement des levures.

Le biou : une célébration viticole, laïque et humaine

Le Biou est un moment collectif qui désigne une offrande des prémices de la récolte au saint patron de la paroisse. Le premier biou connu daterait de 1665. Sur le temps du premier week-end de septembre, villageois et visiteurs se retrouvent à Arbois pour ce moment de paix et de partage.

D’abord lors de la messe (pour celles et ceux qui le souhaitent) où sont célébrées l’entraide, la nature et la solidarité.
Que l’on assiste ou non à l’office, il ne faut pas rater le porté de la grappe, confectionnée par une multitude de grappes des cépages peuplant les reliefs d’Arbois, soigneusement sélectionnées par les vignerons qui ne prennent que les meilleures pour orner la grappe géante.

En plus de la grappe, une couronne est également confectionnée avec des grappes de raisin, à l’origine pour commémorer les morts arboisiens de la grande guerre, faisant du biou un moment de communion, au-delà des chapelles diverses et des relations unissant les uns et les autres le reste de l’année. L’apéritif géant organisé par l’ensemble des vignerons de l’appellation au cœur du village est vient clore chaleureusement le biou.

L’histoire continue : objectif Unesco

L’édition 2026 de cette fête avant tout humaine est doublement historique, puisqu'elle a lieu l’année des 90 ans de l'appellation, et l’année de l’examen par l’Unesco de la candidature du biou pour intégrer le patrimoine culturel immatériel de l’humanité (en novembre prochain en Chine, lors du comité intergouvernemental de l’Unesco).

Les 4, 5 et 6 septembre, les rues d’Arbois vibrent comme chaque année, avec l’espoir de porter le biou encore plus haut.
Fête foraine, soirée conviviale, pétanque, vendanges comme autrefois, visites guidées de la ville, concerts gratuits, messe, défilé patriotique, puis l’apéritif, entre autres animations et moments forts, sont au programme de ce super biou historique.

Bonnes adresses et bons plans :

• Où déjeuner / dîner ? > La table du Grapiot : l’étoilé Michelin divin et incroyablement accessible à Pupillin
• Où boire un verre ? > Troquet les Archives
• Accord vin et chocolat > Chocolaterie Hirsinger
• Pour en savoir plus sur le vin > Le Musée de la Vigne et du Vin du Jura
• Pour acheter du Comté ou du vin > La Fruitière du Plateau Arboisien

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