7 accords mets et vins pour voyager de la Vénétie à la Sicile

Tout comme la France, l’Italie est un grand pays de vin et de gastronomie et trouver l’accord parfait revient souvent à raconter un territoire, une histoire, des paysages. Cet article vous propose d’explorer 7 accords, typiques de 7 régions italiennes. Loin d’être exhaustifs au regard de la diversité de délices solides et liquides produits par nos voisins, ils sauront éveiller vos papilles et votre curiosité.

Frioul : San Daniele et Friulano

Au cœur du Frioul-Vénétie, Julienne se trouve la ville de San Daniele. Le jambon éponyme obtient une AOP en 1996, mais la tradition du Prosciutto di San Daniele est bien plus ancienne : au Moyen Âge, certains impôts locaux se payaient avec… du jambon !

Pour accompagner sa texture fondante et à sa salinité, les Italiens nous surprennent puisqu’ils nous proposeront sans ciller un vin issu du cépage Friulano, autrefois appelé Tocai Friulano, produit dans la DOC Friuli. Il s’agit d’un cépage… blanc ! Sec, floral, fin, légèrement amandé, l’idée de l’accord est ici d’alléger le gras du jambon sans risquer que les tanins d’un vin rouge ne masquent sa finesse.

Vénétie : aole fritte et Bardolino Chiaretto

Situé non loin de Vérone, le plus grand lac d’Italie, le lac de Garde, est un lieu magique qui attire chaque année nombre de touristes… Et d’oenotouristes ! Car les rives du lac offrent des terroirs atypiques, un héritage glaciaire qui se prête particulièrement bien à la production de vin. A Bardolino par exemple, l’une des DOC qui borde le lac de Garde, on produit des vins rouges et rosés issus de Corvina, Rondinella et Molinara.

Un accord très typique du lac de Garde et apprécié lors des beaux jours consiste à commander une assiette d’Aole Fritte avec un verre de Bardolino Rosé, appelé Bardolino Chiaretto sur place. Les Aole Fritte sont de petits poissons frits (idéalement des Alborelles pêchées dans le lac, un peu comme nos éperlans) qui seront idéalement relevés par la fraîcheur du Bardolino Chiaretto : un accord simple et acidulé.

Émilie-Romagne : tigelle et Lambrusco

Restons encore un peu en Italie du Nord pour nous rendre à Modène et découvrir les Tigelle, ces petits pains ronds traditionnellement cuits entre des disques de pierre ou de terre cuite. Les tigelle sont servies chaudes, garnies ou non de viande fumée, de saucisse, de fromage, de pesto…

Pour les accompagner, prenons la direction d’un vin mal aimé en France, et c’est bien dommage car il offre une très belle complexité dans ses versions peu sucrées : le Lambrusco DOC. Ses bulles, sa fraîcheur et sa trame tannique répondent particulièrement bien aux garnitures généreuses des tigelle. L’effervescence nettoie le palais, l’acidité allège le gras et le fruit rouge du vin apporte du relief.

Latium : carciofi alla romana et Frascati

À Rome, le Carciofo Romanesco, ce petit artichaut tendre produit localement, est une véritable institution. Dans la version alla giudia, il est frits, tandis que dans la version alla romana, il cuit avec huile d’olive, ail, persil et mentuccia, cette menthe sauvage typique de la cuisine laziale. L’accord reste délicat : l’artichaut contient de la cynarine, capable de modifier temporairement la perception des saveurs.

Le vin blanc de Frascati DOC, essentiellement issu de Malvoisie plantée au sud de Rome, peut relever cet exercice périlleux à condition de le choisir sec et non boisé. Reconnue en 1966 parmi les premières DOC italiennes, ses vins associent fraîcheur pour relever l’huile d’olive, touches herbacées pour épouser la mentuccia, et terroirs volcaniques pour apporter profondeur et complexité.

Pouilles : orecchiette alle cime di rapa et Locorotondo

Les orecchiette alle cime di rapa incarnent la cuisine paysanne des Pouilles : les pâtes orecchiette sont cuites dans la même eau que les cime di rapa, des pousses et feuilles de navet, puis assaisonnées d’huile d’olive, d’ail, de piment et d’anchois. La recette peut s’enrichir de tomates cerises ou de ricotta dans ses versions plutôt traditionnelles, de burrata ou de gingembre dans ses versions plus créatives.

La recette authentique associe l’amertume des cime di rapa au caractère salin des anchois. Un vin blanc est de rigueur, comme un Locorotondo DOC qui associe Verdeca et Bianco d’Alessano, deux cépages typiques des Pouilles. Le Verdeca va apporter une fraîcheur éclatante qui allège l’huile d’olive et accompagne le végétal sans l’écraser tandis que le Bianco d’Alessano, cépage plus rustique, apporte corps et matière pour un accord qui vous fera voyager au cœur des Pouilles.

Sicile : cannoli et Passito di Pantelleria

Le cannolo est devenu l’un des emblèmes de la pâtisserie sicilienne : une pâte frite croustillante garnie de ricotta de brebis sucrée, parfois associée à des fruits confits, des pistaches ou du chocolat.

Dans votre verre ? Un Passito di Pantelleria DOC bien sûr, vin sucré issu de Zibibbo, produit sur une île volcanique voisine de la Sicile ! Les conditions de culture y sont rudes et la conduite de la vigne en alberello est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Avec le cannolo, les notes de raisins secs, d’agrumes confits et de miel prolongent la ricotta, tandis que la fraîcheur du vin évite que l’accord ne devienne trop lourd. Une association toute en gourmandise.

Crédits photos : Canva Pro

 A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Découvrez notre rubrique dédiée !