5 vins pour les 13 desserts provençaux

Petites pépites ou grands vins, nous avons sélectionné 5 cuvées coups de cœur pour terminer votre repas de Noël avec les treize desserts provençaux. Ces vins aux caractères organoleptiques divers et variés feront voyager les papilles des palais exigeants et sublimeront ces douceurs provençales aux parfums iconiques.

Les treize desserts provençaux

Chaque région possède son identité culinaire mais pour Noël, certaines spécialités marquent davantage les papilles. En Provence, les treize desserts sont une tradition chrétienne. Servis au moment de Noël, ces douceurs sucrées au nombre de treize, symbolisent les douze apôtres et Jésus réunis au moment de la Cène. Généralement dressés sur une table recouverte de trois nappes blanches, ces desserts sont généralement dégustés à la fin du repas de Noël.

Parmi les treize desserts provençaux, on retrouve systématiquement quatre mendiants composés de fruits secs ou séchés : les noix ou noisettes, les figues sèches, les amandes et les raisins secs. Le nougat blanc et noir, la pompe à l’huile et les dattes se rajoutent au plateau.
Les autres desserts peuvent varier en fonction des goûts, des disponibilités et des habitudes familiales.
Pour arriver au nombre de treize desserts, il est ainsi possible de rajouter au choix des Calissons d’Aix, des fruits confits, de la pâte de coing, des raisins, des pommes, des poires cuites au vin, des mandarines ou encore des oranges.

5 accords de contraste pour sublimer les treize desserts provençaux

Si le sucre est délicieux en fin de repas, les accords trop sucrés ne plaisent pas à tout le monde surtout après des plats très copieux.
Comme la fraîcheur décuple les saveurs et que nous aimons bien assembler les opposés dans l’union d’un mets et d’un vin, nous sommes donc parties sur des accords de contraste. Nous aurions pu sélectionner des bulles, un Muscat de Beaumes-de-Venise ou encore un vin doux naturel de Rasteau mais nous avons choisi une sélection plus atypique pour mettre en valeur les sensations de croquant, d’acidité et de sucre. Retrouvez ci-dessous cinq jolis flacons rouges et blancs pour finir votre repas de fête sur de beaux accords mets & vin.

Clos Blanc - Château La Martinette - Blanc 2019 - AOP Côtes de Provence

Un vin rare qui offre une grande complexité et se distingue des blancs de Provence par la richesse minérale de son terroir.
Sa trame vibrante en bouche révèle une texture souple, généreuse et se distingue par ses arômes d’agrumes et d’amandes douces.
La gestion des amers est subtile et salivante et la finale est rehaussée par une pointe de salinité qui s’étire tout en fraîcheur.
Accords : amandes - nougat blanc - calisson d’Aix - pompe à l’huile
Prix : 25 €

Miraia - Bastide Blacailloux - Blanc 2020 - Coteaux Varois en Provence

Une cuvée certifiée AB (Agriculture biologique) et HVE (Haute valeur environnementale) qui possède deux étoiles au guide Hachette des vins 2022.
Cette cuvée caractérisée par la finesse de ses arômes, exalte des notes florales, de miel, de poire et de cannelle.
Loin des stéréotypes d’un vin de cépage exubérant, le Rolle ou le Vermentino offre ici une bouche ample et soyeuse aussi bien équilibrée par une acidité présente mais sans excès. La finale tout en longueur, révèle avec finesse des notes florales et d’agrumes.
Accords : raisins - nougat - pommes - oranges - mandarines
Prix : 16,40 €

Cuvée B rouge – Château Bonisson - Coteaux d'Aix-en-Provence AOP Rouge 2019

Dans un autre registre et pour les amateurs de rouge, cette cuvée issue d’un assemblage de Syrah, Grenache et Cabernet Sauvignon apporte une palette aromatique marquée par des arômes de fruits noirs.
Complexe et élégant, ce grand vin de Provence issu des meilleures parcelles du Domaine, nous entraîne dans une valse d’épices, de mûres écrasées et de sous-bois relevées par des notes de cuir. A consommer entre 2021 et 2030.
Accords : figues sèches - nougat noir
Prix : 22,90 €

Cuvée Carius - Les Grandes Serres - Carius blanc 2018 - Cairanne

Issu d’un assemblage de Grenache blanc, Roussanne et Marsanne, ce blanc aux arômes de fruits blancs bien mûrs offre un fond d’agrumes et une belle intensité.
L’évolution de ce vin va vous apporter des notes plus complexes ainsi que la subtilité de notes florales tout en conservant à la fois une belle texture en bouche et un caractère salivant.
Accords : nougat blanc - pompe à huile - calissons d’Aix
Prix : 8,90 €

Xavier Vignon : Arcane VI Les Amoureux 2016 - Vallée du Rhône - Côtes du Rhône

Affranchi des codes et des contraintes, ce vin rare offre une belle expression aromatique avec un nez de cerise et de cassis évoluant sur de belles notes poivrées et des notes évoquant la garrigue. Sa bouche est salivante et parfaitement équilibrée.
Un énorme coup de cœur pour cet assemblage de cinq crus de la Vallée du Rhône qui offre une texture à la fois ferme et caressante. Cette cuvée allie la profondeur et le soyeux d’un Lirac, la structure et la puissance d’un Gigondas, la fraîcheur et le fruité des Beaumes de Venise, l’aromatique et la douceur de Vacqueyras et la structure de Rasteau.
Accords : fruits confits - pâte de coings - raisins frais - mandarines - oranges
Prix : 25,83 €

Crédit photos cuvées : Mlle Boit du Rouge