3 recettes autour du miel
Le miel est un merveilleux allié en cuisine, que ce soit en pâtisserie ou pour des mets sucrés-salés plein de saveurs. On le choisira français, évidemment (attention aux étiquettes trompeuses), local et bio de préférence ! Selon vos goûts, optez pour un miel d’acacia, de toutes fleurs ou de châtaigner (plus corsé) et enfilez votre tablier pour des recettes autour du miel de l’entrée au dessert !
Chou-fleur rôti au miel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- un chou-fleur de taille moyenne
- 6 c.à.s de miel
- 6 c. à soupe d’eau
- 2 c.à.s de sauce soja
- 2 c.à.c de fécule de maïs
- sel et poivre
- piment d’Espelette
La recette
1- Préchauffer le four à 200°
2- Découper le chou-fleur en fleurettes et réserver.
3- Préparer une marinade en mélangeant les 6 c.à.s de miel, les 6 c.à.s d’eau, les 2 c.à.s de soja et les 2 c.à.c de fécule de maïs
Astuce : pour que les choux fleurs s’imprègnent bien de la marinade, déposer les morceaux dans un tupperware, un bocal ou tout récipient qui se ferme, ajouter la marinade, refermer et secouer plusieurs fois. Ainsi la marinade se répartit mieux qu’en badigeonnant simplement à l’aide d’un pinceau de cuisine.
4- Mettre les morceaux de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette et faire rôtir pendant une vingtaine de minutes à 200°. Servir à l’apéritif avec d’autres légumes crus et cuits ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Accord mets et vin
On choisira un vin blanc de Bourgogne aux notes de miel et de citron, assez puissant pour soutenir ce légume fort en saveurs.
Feuilleté chèvre et miel
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 2 crottins de chèvre de Chavignol
- 4 c.à.c de miel
- herbes de Provence
- poivre
La recette
1 - Préchauffer le four à 200°C.
2- Couper les 2 crottins de chèvre en 2 (dans le sens de la largeur) et réserver.
3- Étaler la pâte feuilletée et couper la pâte en 4 : disposer 1 demi-crottin de chèvre au centre de chaque quart de pâte feuilletée comme sur la photo.
4- Ajouter sur chaque demi-crottin : 1 c.à.c de miel, une pincée d’herbes de Provence et une pincée de poivre.
5- Casser et battre l’œuf puis badigeonner, à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’extrémité des quarts de pâte. Replier les quarts de pâte et fermer en appuyant à l’aide d’une fourchette. Badigeonner à nouveau d’œuf les 4 feuilletés.
6- Déposer les feuilletés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 20 minutes à 200°. Sortir du four quand la pâte est dorée. Servir avec une salade.
Accord mets et vin
On joue les accords régionaux en restant dans le Centre-Val de Loire et on associe ces feuilletés de crottin de Chavignol à un Sancerre blanc aux notes florales, que l’on choisira jeune.
Muffin miel et amande
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 5 c.à.s de miel
- 100 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 100 g d'amandes effilées
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
La recette
1- Préchauffer le four à 200 degrés.
2- Battre les 3 œufs et ajouter les 5 c.à.s de miel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Faire fondre les 80 g de beurre et les ajouter au mélange. Ajouter 75 g d’amande effilées puis les 100 g de farine et le sachet de levure chimique et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4- Déposer la pâte dans les moules à muffins (remplir 2/3 seulement car la pâte va lever) et enfourner pour 10 minutes de cuisson à 200°.
5- Sortir les muffins du four et répartir les 25 g restants d’amandes effilées sur les dessus de muffins. Enfournez à nouveau pour 5 minutes de cuisson. Sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de déguster.
Accord mets et vin
On opte pour un accord tout en légèreté avec des bulles et un
Crémant d'Alsace, vif et frais.