3 recettes autour de la mozzarella
Ah, la mozzarella ! Ce fromage originaire d’Italie est désormais de toutes les tables aux beaux-jours ! Souvent là pour sublimer une belle salade de tomates, la mozzarella est aussi un chouette ingrédient à intégrer à des recettes ensoleillées : crumble courgette-mozza ou encore involtini de poulet à la mozzarella et au pesto. Et que diriez-vous de faire votre propre stracciatella maison de mozza à l’huile de truffe ?
Involtini de poulet mozza pesto
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet bien fines
- 4 tranches de jambon italien type Prosciutto di Parma (mais fonctionne aussi avec du jambon de Bayonne)
- 250 g. de mozzarella (2 boules de mozzarella classiques dans le commerce)
- 4 c.à.s de pesto vert
- 300 g. de spaghetti
- Feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Poivre
- Option : le zeste d’un demi-citron
La recette
1- Couper les 4 escalopes de poulet en 2 dans le sens de la longueur et faire de même avec les 4 tranches de jambon de Parme.
2- Egoutter les 250 de de mozzarella et couper en tranches d’1 cm d’épaisseur environ afin d’obtenir au moins 8 tranches.
3- Si besoin d’aplatir les 8 morceaux de poulet : les placer sur une planche en bois, les recouvrir de papier sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
4- Monter les involtini : sur chaque demi-tranche de jambon déposer la demi-escalope de poulet. Badigeonner le poulet de pesto et déposer 1 à 2 morceaux de mozzarella. Rouler le tout et enfoncer une pique en bois / un cure-dents pour maintenir le roulé.
5- Faire cuire environ 10 minutes dans une poêle huilée à feu moyen en retournant sur toutes les faces pour une cuisson uniforme.
6- Pendant ce temps faire cuire les 300 g de spaghetti dans une casserole d’eau bouillante.
Dressage
Enlever les piques en bois et servir sur un lit spaghettis. Poivrer, ajouter quelques feuilles fraîches de basilic et, en option, ajouter du zeste de citron.
Accord mets et vins
On reste en Italie avec un Vermentino de Toscane ou Sardaigne aux notes d’herbes (parfois salines) qui feront écho au pesto et avec une belle acidité pour équilibrer le gras du fromage et de l’huile d’olive.
Crumble courgette-mozzarella
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes de taille moyenne
- 250 g. de mozzarella
- 150 g. de pain rassis
- 50 g. de beurre à température ambiante
- 1 c.à.s de farine
- 2 c.à.s de graines de sésame
- Huile d’olive
- Origan
- Sel et poivre
La recette
1- Laver les 2 courgettes et les couper en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faire revenir le tout dans une poêle huilée pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
2- Préparer le crumble : hacher les 150 g. de pain rassis (pour un crumble fin, utiliser un blender, sinon à l’aide d’un couteau pour couper plus grossièrement) et mélanger avec la cuillère à soupe de farine et les 2 c.à.s de graines de sésame. Ajouter sel, poivre, origan à votre convenance. Ajouter enfin les 50 g. de beurre et malaxer avec les mains pour obtenir un crumble homogène.
3- Egoutter les 2 boules de mozzarella et les couper en fines tranches.
4- Quand les courgettes sont dorées, les sortir du feu et commencer le dressage : dans un plat beurré allant au four disposer une couche de courgettes, puis une couche de mozzarella. Répéter l’opération jusqu’au bord et ajouter le crumble.
5- Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200 degrés. Servir chaud !
Accord mets et vins
L’équilibre parfait se fera avec un Sancerre dont les notes herbacées s’accorderont à merveille avec la courgette et la vivacité compensera le gras du plat.
Stracciatella de mozzarella à la truffe
Temps de préparation : 2 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g. de mozzarella
- 4 c.à.s de crème fraîche (minimum 12%, idéalement + de 30%)
- 3 c.à.c d’huile d’olive parfumée à la truffe
- Gros sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic
La recette
1- Egoutter les 2 boules de mozzarella et les déposer dans un saladier. Les écraser grossièrement avec une fourchette pour former comme des filaments.
2- Ajouter les 4 c.à.s de crème fraîche, les 2 pincées de gros sel et 2 c.à.c d’huile d’olive parfumée à la truffe et mélanger le tout avec la fourchette.
Dressage
Ajouter un peu de poivre, 1 c.à.c d’huile d’olive parfumée à la truffe et quelques brins de persil. Servir avec une salade de tomates et/ou sur du bon pain frais.
Accord mets et vins
Direction la Bourgogne la Bourgogne pour servir un Chablis minéral, avec une belle acidité qui atténuera le gras de la stracciatella et laissera la truffe s’exprimer.
Crédits photos : Camille in Bordeaux