Trio d'apéritifs

Trio d'apéritifs

Ce trio apéritif propose un mélange de saveurs et de couleurs parfait pour un début de repas de fêtes grâce à ses produits de saison : foie gras, gambas et potimarron. Pour un accord parfait, Toutlevin vous suggère de le servir avec un vin blanc moelleux tel que Les Ormes de Cambras Muscat.
Préparation
35 min
Temps de cuisson
20 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 200 g de foie gras de canard
  • 5 tranches de pain d’épices
  • 12 gambas crues
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre
  • ½ potimarron
  • 1 carotte
  • 125 g de châtaignes cuites à la vapeur
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de chèvre frais
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Préparation pour les cubes de foie gras panés au pain d’épices : Déposer les tranches de pain d’épices sur une plaque allant au four. Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Elles doivent être dorées. Une fois cuites, les déposer dans un mixeur et les réduire en chapelure fine. Détailler le foie gras en cubes d’environ 1 cm de coté en faisant en sorte qu’ils soient tous identiques. Rouler les cubes dans la chapelure de pain d’épices. Réserver au frais.

Préparation pour le tartare de gambas au citron vert. Décortiquer les gambas crues et les tailler en tout petits cubes. Déposer le tout dans un bol large. Éplucher et ciseler l’échalote et l’ajouter aux gambas. A l’aide d’une râpe fine, prélever le zeste du citron vert et l’ajouter au reste. Couper le citron vert en deux et en presser la moitié. Verser ce jus dans le bol. Saler et poivrer. Enfin, ciseler les quelques feuilles de coriandre et bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation pour le velouté de potimarron à la crème de chèvre frais et éclats de châtaignes : Peler le demi potimarron et la carotte et tailler le tout en petits cubes. Faire cuire à la vapeur 10 minutes ou bien dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur faire monter la crème fraîche liquide jusqu'à ce qu’elle soit ferme, ajouter du sel et du poivre puis une grosse cuillère à soupe de chèvre frais. Battre à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. Une fois les légumes cuits, les mixer avec un peu de jus de cuisson pour obtenir un velouté bien lisse. Réserver. Tailler grossièrement les châtaignes et les passer à la poêle huilée bien chaude pendant quelques minutes pour les faire dorer. Réserver également..

Au dernier moment : Déposer les cubes de pain d’épices bien frais sur une assiette et les piquer d’un cure dent pour plus de facilité à se servir. Déposer le tartare de gambas dans de jolies verrines ou cuillères à apéritif (l’idéal serait d’en avoir 2 par personne). Déposer une feuille de coriandre en présentation sur le dessus de chaque tartare. Déposer quelques éclats de châtaignes dans le fond de 4 verrines, verser ensuite le velouté de potimarron bien chaud. Au dernier moment, déposer une cuillère de crème au chèvre frais sur le dessus puis un tour de moulin de poivre..

Déguster !