Tournedos Rossini
Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 tournedos de boeuf de 150g bardés
  • 4 belles tranches de foie gras
  • 4 belles rondelles de truffe fraîche
  • 4 tranches de pain de mie brioché
  • 3 cuillerées à soupe de Madère
  • Porto ou Noilly Prat
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100g de beurre
  • sel
  • poivre

Etapes

Faites fondre 50g de beurre dans une poêle. Découpez le pain en disques de la taille des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans le beurre. Réservez au chaud.

Saisissez les tournedos à la poêle dans le beurre, puis baissez le feu et faites-les cuire selon votre goût. Retirez la barde et tenez au chaud.

Coupez 4 rondelles dans le lobe de foie gras et faites-les revenir très rapidement dans la poêle de cuisson de la viande. Réservez au chaud.

Versez le Madère, ou Porto, ou Noilly Prat, dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson puis ajoutez la crème. Salez, poivrez, puis faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.

Posez les rondelles de pain dans les assiettes de service chaudes, déposez un tournedos sur chacune, surmontez-le d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe. Nappez de sauce, puis servez aussitôt.

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