Terrine de lapin

Terrine de lapin

Préparation
40 min
Cuisson
1 h 30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de lapin en morceaux
  • 200 g de porc haché
  • 200g de veau
  • 150 g de pruneaux dénoyautés
  • 75 cl de cidre brut
  • 1 verre à liqueur de Calvados
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 50 cl de fond de volaille
  • 1 cuillerée à café de quatre-épices
  • 4 cuillères à soupe de gelée en poudre
  • huile
  • 16 baies de genièvre
  • fleur de sel et poivre

Etapes

Emincez les oignons et écrasez l’ail puis faites-les revenir avec les morceaux de lapin.

Déglacez avec le Calvados, ajoutez le cidre, le fond de volaille et le thym. Salez, poivrez et laisser mijoter 1h à feu doux.

Pendant ce temps, assaisonnez le porc et le veau des baies de genièvre pilées avec la fleur de sel et le poivre. Faites revenir le tout.

Quand la chair du lapin commence à se détacher, laissez refroidir et décortiquez-le afin d’enlever tous les os.

Dans une casserole, versez le jus de cuisson du lapin à travers un chinois, diluez la gelée en poudre et porter à ébullition en remuant continuellement. Réservez et préchauffez le four à 160° C.

Posez une première couche de mélange porc/veau haché au fond de la terrine puis la moitié du lapin et la moitié des pruneaux, recommencez l’opération à l’envers en commençant cette fois par le lapin, les pruneaux, le lapin de nouveau et couvrez avec le reste du porc et du veau haché. Lissez bien la surface.

Enfournez 20 minutes à 160°C puis 10 minutes à 220°C.

Laissez refroidir la terrine. Quand elle est devenue tiède, versez la gelée légèrement réchauffée jusqu’au ras de la terrine et gardez au frais pendant 24h avant de servir.

Votre Terrine de lapin aux pruneaux est terminée…