Terrine de chevreuil
Terrine de chevreuil

Terrine de chevreuil

Préparation
30 min
Cuisson
1 h 30 min
Temps de repos
24 h
Nombre de couverts
8 personnes

Ingrédients

  • 500 g de chevreuil
  • 500 g d'échine de porc
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 15 g de sel
  • 10 grains de poivre
  • 1 œuf
  • 120 g de farine
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 20 cl de cognac
  • une fine bande de crépine.

Etapes

Epluchez et hachez finement les échalotes et l’ail. Coupez la carotte en fines rondelles.

Préparez une marinade en mélangeant le cognac, l’ail, les échalotes, les rondelles de carotte et le thym émietté.

Découpez les viandes de chevreuil et de porc en gros cubes et plongez-les dans la marinade pendant au moins 24h.

Hachez l’ensemble de la préparation (pas trop finement) puis incorporez progressivement l’œuf et 20 g de farine puis salez.

Versez la préparation dans une terrine et recouvrez d’une fine bande de crépine et des feuilles de laurier. Mélangez 100 g de farine avec un peu d’eau et déposez cette pâte sur les bords de la terrine.

Couvrez la terrine et placez-la dans un bain-marie chaud à four chaud (180°) pendant environ 1h30 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau d’eau et complétez si nécessaire avec de l’eau chaude.

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