Tapenade
- 250 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
- 70 g de câpres au vinaigre
- 1 à 2 gousses d’ail
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 5 feuilles de basilic
- Environ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de très bonne qualité
- Poivre du moulin
Traditionnellement la tapenade se fait au mortier et pilon, mais un bon mixeur peut très bien faire l’affaire.
Peler et dégermer les gousses d’ail. La quantité d’ail peut être ajustée selon les gouts.
Déposer les olives de la couleur choisie dans le bol d’un mixeur, les câpres, les gousses d’ail, les anchois préalablement égouttés et le basilic.
Mixer en quelques pulsions puis mélanger délicatement à la cuillère pour juger de la texture. Ajouter alors le poivre du moulin selon les gouts. Les anchois amènent le sel donc il est inutile d’en rajouter.
Verser l’huile d’olive petit à petit tout en mixant jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Certains l’aiment plutôt grossière avec des petits morceaux, et d’autres bien fine et lisse.
A déguster sur des toast de pain aromatisé au thym ou type fougasse
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