Tajine au citron confit et figues fraiches
- 8 carottes
- 2 oignons jaunes
- 200 g de pommes de terre grenailles
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 200 g de figues fraiches
- 5 citrons confits beldi
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 200 g de semoule moyenne
- ½ botte de coriandre fraiche
- ½ botte de persil frais
- 60 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 noix de beurre
- sel
- huile d’olive
Verser un filet d’huile d’olive dans un grand faitout. Laver et peler les carottes puis les tailler en bâtonnets d’environ 5 cm de long.
Peler les oignons et les émincer finement.
Laver les pommes de terre et les peler également, puis les tailler en deux.
Faire revenir les oignons et les carottes dans le faitout chaud. Ajouter ensuite les pommes de terres et les gousses d’ail écrasées. Saler et faire revenir l’ensemble quelques minutes. Ajouter alors l’ensemble des épices (cumin, cannelle, ras el hanout et gingembre) puis bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer tout ces légumes dans un plat à tajine. Verser un grand verre d’eau puis ajouter les olives.
Couper les citrons confits et les figues en quartiers et les déposer sur le dessus des légumes.
Refermer le plat à tajine et enfourner pour environ 1h30.
Pendant ce temps faire revenir les amandes effilées et les graines de sésame dans une poêle avec une noix de beurre. Attention, la cuisson est très rapide !
10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, préparer la semoule en versant de l’eau bouillante dessus ainsi qu’un généreux filet d’huile d’olive. Saler et laisser gonfler.
Lorsque le tajine est cuit, ajouter la coriandre et le persil ciselé ainsi que les amandes et graines de semoule torréfiées.
Déguster aussitôt.
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