Soupe de poissons aux coquillages
Soupe de poissons aux coquillages

Soupe de poissons aux coquillages

Préparation
30 min
Cuisson
2 h
Temps de repos
--
Nombre de couverts
8 personnes

Ingrédients

  • 800g de darnes de poisson au choix
  • 400g de moules
  • 400g de crevettes
  • 3 litres d'eau
  • 50cl de vin blanc
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 1 poignée de fenouil en grains
  • huile olive
  • piment de Cayenne
  • sel et poivre

Etapes

Nettoyez les moules en les grattant à l'aide d'un couteau et rincez-les à l'eau froide.

Faites-les cuire à couvert avec le vin blanc jusqu'à ce qu’elles soient ouvertes. Filtrez le jus de cuisson à travers un chinois et réservez-le. Gardez les moules de côté.

Émincez l’oignon et les poireaux puis faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail haché, le céleri et les morceaux de poisson.

Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec 3l d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez les darnes de poisson épluchées, le fenouil et le piment de Cayenne et faites cuire doucement à couvert pendant 1 heure.

Une fois la cuisson terminée, passez au moulin à légumes après avoir retiré les arêtes des darnes de poisson, portez à ébullition et mélangez bien.

Enfin ajoutez les moules, les crevettes, salez et poivrez de nouveau légèrement.

Servir avec des croûtons à l’ail et de la rouille.

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