Shoyu ramen

Faire cuire 4 œufs dans un grand volume d’eau salée pendant 6 minutes afin d’obtenir des œufs mollets. Les écaler délicatement puis réserver à part.

Verser un généreux filet d’huile de colza (ou tournesol) dans un grand faitout. Faire chauffer puis y déposer un filet mignon d’environ 500 g.

Le faire dorer sur toutes les faces puis recouvrir d’eau à hauteur. Augmenter le feu pour atteindre de petits bouillons et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Au bout de ce temps, vider l’eau de cuisson puis y verser 2 litres de bouillon de volaille (ou 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 2 litres d’eau).

Verser alors 2 cuillères de mirin, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée et enfin 2 cuillères à soupe de sauce soja salée.

Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Sortir la viande à l’aide d’une pince puis la tailler en tranche d’environ 1 cm.

Déposer les œufs mollets ainsi que 200 g de jeunes pousses d’épinard dans le bouillon puis laisser mijoter 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, faire cuire 400 g de nouilles ramen séchées pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter.

Déposer les nouilles dans 4 bols individuels. Verser alors le bouillon avec les épinards puis y déposer quelques tranches de filet mignon et un œuf mollet coupé en deux.

Parsemer l’ensemble d’une cébette finement ciselée ainsi que d’une feuille de nori émincée.

Déguster aussitôt.