recette
Saumon aux endives et café
Revisitez la recette du pavé de saumon au four en y ajoutant une pointe d’originalité : le café. Les arômes ainsi que l’amertume du café sublimeront parfaitement votre préparation d’endives.
- Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 5 endives
- 5 cl de café fort
- 2 c. à soupe de cassonade
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1/2 c. à café de baies roses concassées
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
- poivre
Nettoyez les endives et coupez-les dans le sens de la hauteur.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les endives à dorer pendant 2 minutes à feu vif, côté bombé en dessous. Retournez-les et laissez cuire 3 minutes à feu vif.
Saupoudrez de cassonade, baissez le feu et laissez cuire doucement en retournant les endives régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Versez alors le café, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux.
Dans une poêle chaude et huilée, mettez les pavés de saumon à cuire 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Dressez les pavés dans les assiettes avec les endives, nappez d’une cuillère à soupe de jus de cuisson des endives, parsemez de baies roses et persil.
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