Saumon au Champagne
Une très belle recette de poisson simple et goûtue qui vous permettra de mettre en valeur votre saumon en l’associant avec cette grande appellation viticole.
- 6 pavés de saumon
- 6 échalotes
- 15 champignons de Paris
- 400 g de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 1 bouteille de champagne
- sel et poivre
Beurrez un plat allant au four et ajoutez les échalotes hachées et les queues de champignons émincées.
Déposez les pavés de saumon et les têtes de champignons entières sur le dessus, salez et poivrez.
Mouillez avec le champagne et enfournez 15 minutes à 200°C.
Au terme de la cuisson, retirez les pavés de saumon du plat et retirez la peau. Ôtez également les têtes des champignons et réservez-les au chaud.
Passez le jus de cuisson au chinois, mettez-le dans une casserole et laissez-le réduire au ¾ .
Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez réduire à nouveau.
Insérez petit à petit les morceaux de beurre.
Dressez les tranches de saumon sur un plat, ajoutez les têtes des champignons autour et nappez le plat avec la sauce.
Dégustez votre recette de saumon au Champagne en l'accordant avec un verre de vin ! Toutes nos suggestions et nos conseils sont sur cette page.
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