Salade de homard, avocat et mayonnaise à l’huile de truffe

Salade de homard, avocat et mayonnaise à l’huile de truffe

Les fêtes de fin d’année sont une excellente occasion pour se laisser tenter par la dégustation du homard. Il est ici associé avec des produits simples pour une salade facile à réaliser et au goût savoureux.
Préparation
25 min
Temps de cuisson
15 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 2 homards vivants
  • 2 cubes de court bouillon
  • 200 g de jeunes pousses de salade
  • 1 avocat mur à point
  • 1 botte de radis roses
  • 1 pomme granny smith
  • 1 échalote rose
  • 1 citron
  • 60 g de pignons de pin
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère de moutarde fine
  • 10 cl d’huile de truffe noire
  • ½ botte de ciboulette fraiche
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Faire bouillir un très grand volume d’eau avec 2 cubes de court bouillon. Plonger les homards vivants, il faut compter 15 minutes pour un homard de 500 grammes. Une fois cuits, les sortir de l’eau et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, laver les radis à l’eau froide et les tailler en petites rondelles. Réserver dans un saladier. Peler les pommes et les tailler en fins bâtonnets. Les ajouter aux radis. Peler et ciseler finement l’échalote puis l’ajouter également dans le saladier.

Couper le citron en deux et en presser le jus, verser ce jus sur le mélange radis, pommes, échalote puis assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Mélanger puis mettre au frais.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les pignons de pin jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Les réserver sur du papier absorbant.

Dans un bol, déposer la cuillère de moutarde fine, y ajouter le jaune d’œuf et fouetter. Saler et poivrer selon les goûts, puis ajouter l’huile de truffe petit à petit en filet, en fouettant continuellement pour que la mayonnaise prenne forme. Réajuster l’assaisonnement si besoin.

Sortir 4 belles assiettes. Y déposer dans le fond un lit de jeunes pousses de salade. Peler et enlever le noyau de l’avocat puis le tailler en fines lamelles. Déposer ces lamelles équitablement dans les 4 assiettes.

Répartir le mélange radis, pomme et échalote préparé préalablement.

Décortiquer les homards (pinces et queues) puis tailler les queues en tronçons. Déposer joliment dans chaque assiette l’équivalent d’une pince et d’une demie queue.

Parsemer de quelques pignons de pin sur le dessus.

Mettre la mayonnaise dans une poche à douille puis déposer un point de mayonnaise sur chaque morceau de homard. Laisser le reste dans un bol au centre de la table pour les plus gourmands.

Terminer par quelques brins de ciboulette ciselée.

Pour un accord mets-vin parfait, nous vous proposons de déguster cette entrée d'exception facile à réaliser avec le Crémant de Bordeaux Malesan. Bon appétit !