Salade aux rillauds d’Anjou

Salade aux rillauds d’Anjou

Peu connus mais délicieux, les rillauds d’Anjou sont de petits morceaux de poitrine de porc, salés 24h avant une cuisson lente (2 ou 3 heures) dans de la graisse de porc. Ils sont ici utilisés comme ingrédient majeur d’une belle salade automnale.
Préparation
15 min
Temps de cuisson
5 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 500 g de rillauds d’Anjou
  • 4 poignées de mâche
  • 4 belles figues
  • 4 noix
  • 4 œufs
  • 4 Cabecou
  • Huile d’olive
  • Huile de noix
  • Moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre du moulin
  • Vinaigre de vin

Laver abondamment la mâche car il peut facilement y avoir du sable.

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes pour qu’ils soient mollets. Les écaler délicatement puis les plonger dans un bol d’eau froide. Réserver.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et y déposer les rillauds. Les faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une fois cuits les déposer sur du papier absorbant.

Sortir 4 belles assiettes. Déposer une poignée de mâche dans chacune d’elle. Tailler en quartiers les figues et les ajouter à la salade. Casser les noix, ne récupérer que les fruits et les concasser. Disperser quelques morceaux par assiette.

Découper les cabécous en petits cubes et les ajouter également. Enfin, déposer un œuf mollet dans chaque centre d’assiette.

Dans un bol à part verser une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Emulsionner avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, puis verser petit à petit 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’huile de noix. Saler et poivrer.

Pour terminer les plats, déposer quelques rillauds d’Anjou tièdes dans chaque salade et assaisonner avec la vinaigrette préparée à l’instant.

Déguster !

Pour déguster cette délicieuse salade, optez pour des vins rouges d'Anjou comme le Bourgueil ou l'Anjou. Un vin blanc peut aussi bien se marier si vous sélectionnez un Vouvray ou un Montlouis sur Loire, toujours en provenance du Val de Loire.