Roulades de magrets de canard aux herbes fraîches

Roulades de magrets de canard aux herbes fraîches

Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Temps de repos
7 min
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 magrets de canard de 450 g chacun
  • 3 tomates
  • 1 carotte
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • sel et poivre

Etapes

Lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

Coupez les tomates et la carotte en petits dés. Dans une poêle, faites-les cuire 15 minutes à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Otez du feu et ajoutez le persil ciselé.

Coupez la peau et le gras dépassant sur les bords des magrets, retournez-les et fendez profondément la chair dans la longueur, salez et poivrez-les.

Garnissez les magrets du hachis de légumes au persil, roulez-les sur eux-mêmes dans la longueur et ficelez-les. Faites chauffer une cocotte à feu moyen, et posez-y les magrets, faites-les revenir 20 minutes cocotte ouverte en les retournant souvent.

Retirez les magrets de la cocotte, égouttez-les et emballez-les dans du papier aluminium. Laissez reposer 7 minutes avant de les découper en tranches épaisses. Servez-les avec une poêlée de champignons ou une salade mêlée de jeunes pousses diverses et d’herbes.