Rognons de veau à la bordelaise
Rognons de veau à la bordelaise

Rognons de veau à la bordelaise

Préparation
30 min
Cuisson
2 h
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 rognons de veau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouteille et demi de Bordeaux rouge
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • persil haché
  • sel et poivre

Etapes

Coupez en petits morceaux les carottes, les oignons et les échalotes.

Préchauffez le four à 250°C.

Dans une cocotte faites revenir les rognons salés et poivrés dans un peu de graisse avec les carottes, les oignons et les échalotes. Ajoutez le bouquet garni.

Enfournez la cocotte pendant 25 minutes.

Faites un roux brun en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine quand le beurre a bruni légèrement, puis mouillez-le avec le vin rouge.

Egouttez les rognons puis ajoutez-les au roux mouillé de vin rouge, couvrez et laissez cuire 1h30 à feu très doux.

Retirez les rognons et réservez-les au chaud.

Passez la sauce au chinois et ajoutez la crème avant de servir.

Vos Rognons de veau à la bordelaise sont terminés…