recette
Rognons de veau à la bordelaise
Préparez un des plats phare de la cuisine de brasserie en cuisinant ces rognons de veau à la bordelaise et régalez toute votre famille autour de la table du dimanche.
- Ingrédients
- 4 rognons de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouteille et demi de Bordeaux rouge
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- persil haché
- sel et poivre
Coupez en petits morceaux les carottes, les oignons et les échalotes.
Préchauffez le four à 250°C.
Dans une cocotte faites revenir les rognons salés et poivrés dans un peu de graisse avec les carottes, les oignons et les échalotes. Ajoutez le bouquet garni.
Enfournez la cocotte pendant 25 minutes.
Faites un roux brun en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine quand le beurre a bruni légèrement, puis mouillez-le avec le vin rouge.
Egouttez les rognons puis ajoutez-les au roux mouillé de vin rouge, couvrez et laissez cuire 1h30 à feu très doux.
Retirez les rognons et réservez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois et ajoutez la crème avant de servir.
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