Risotto crémeux aux pois gourmands, aiguillettes de poulet à la vanille

Risotto crémeux aux pois gourmands, aiguillettes de poulet à la vanille

Préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 200 g de riz arborio
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 30 g de parmesan
  • 200 g de pois gourmands
  • 8 aiguillettes de poulet
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Ciseler l’oignon et le faire rissoler dans une poêle large avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu’il devienne transparent. Verser le vin et laisser mijoter 2 minutes, le temps que le vin s’évapore.

Dissoudre les cubes de bouillon dans de l’eau bouillante et les ajouter une louche après l’autre dans le riz, jusqu'à cuisson complète du riz. Assaisonner en poivre du moulin. En fin de cuisson, il faut que riz soit ferme et fondant à la fois sous la dent, ajouter le mascarpone et le parmesan, mélanger à nouveau. Poivrer grâce au moulin.

Nettoyer les pois gourmands puis les tailler en morceaux d’environ 2 cm. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et y faire revenir les pois gourmands. Ils doivent être dorés mais rester croquants.

Les ajouter au risotto et mélanger une dernière fois.

Dans une autre poêle, verser à nouveau un filet d’huile d’olive et y faire cuire les aiguillettes de poulet, environ 3 minutes de chaque coté. Elles doivent être cuites à cœur.

Tailler la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Déposer ces graines dans la crème liquide froide puis verser le tout sur les aiguillettes chaudes, baisser le feu et bien mélanger pour que la crème vanillée enrobe totalement les aiguillettes. Saler et poivrer selon les goûts.

Déposer dans 4 assiettes des cercles garnis de risotto au pois gourmands puis installer 2 aiguillettes par personne. Enfin, verser un trait de sauce à la vanille restante.

Déguster.

Nous vous proposons de déguster ce plat savoureux sur le Chardonnay Des Pierres Dorées, du Domaine Cédric Vincent : un accord mets-vin exquis...