Risotto aux pois gourmands, chorizo et pecorino
Préparez-vous ! Le printemps apporte ses légumes de saison comme les pois gourmands ! Souvent délaissés pour les petits pois, les pois gourmands portent pourtant bien leur nom. Je les associe ici à un risotto crémeux et au piquant d’un chorizo.
- 1 oignon jaune
- 20 cl de vin blanc sec
- 200 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 30 g de pecorino
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de chorizo doux
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ciseler finement un oignon jaune et le faire rissoler dans une poêle large avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter 200 g de riz à risotto et laisser cuire jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Verser alors 20 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 minutes, le temps que le vin s’évapore.
Dissoudre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante et ajouter une louche après l’autre dans le riz jusqu'à cuisson complète du riz (environ 20 à 25 minutes).
Assaisonner en poivre du moulin (ne pas saler, les cubes de bouillon s’en chargent). En fin de cuisson, il faut que riz soit ferme et fondant à la fois sous la dent.
Ajouter 1 cuillère à soupe de mascarpone ainsi que 30 g de pecorino puis mélanger à nouveau.
Réserver hors du feu.
Nettoyer 200 g de pois gourmands. Peler et tailler 200 g de chorizo en petits dés. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et y faire revenir les pois gourmands et le chorizo. Les légumes doivent être dorés mais rester croquants.
Ajouter l’ensemble de la poêle au risotto et mélanger une dernière fois.
Déguster aussitôt.
Pour déguster votre risotto aux pois gourmands, chorizo et pecorino, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Vermantino.
Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin de la même origine que le pécorino : la région du Lazio en Italie !
Pour d’autres accords tendances, l’Epicurieux est à votre disposition !