Risotto à la truffe

Risotto à la truffe

Préparation
10 min
Temps de cuisson
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 2 échalotes
  • Huile d'olive
  • 200 g de riz arborio
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 60 g de parmesan râpé
  • Poivre du moulin
  • 10 g de truffe
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe
  • Quelques brins de ciboulette

Ciseler les échalotes et les faire rissoler dans une poêle large avec une cuillère à soupe d'huile d'olives. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin et laisser mijoter 2 minutes, le temps qu'il s'évapore.

Dissoudre les cubes de bouillon dans de l'eau bouillante et les ajouter une louche après l'autre dans le riz, jusqu'à cuisson complète du riz. Assaisonner en poivre du moulin. Ajouter le mascarpone et le parmesan, mélanger à nouveau.

Une fois que le risotto est crémeux et que la cuisson est homogène, verser l'huile d'olive à la truffe. Bien mélanger pour que le riz prenne le goût de la truffe.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses et râper délicatement quelques lamelles de truffe sur chaque dôme de risotto.

Ciseler quelques brins de ciboulette et les répartir dans les assiettes.

Déguster tel quel ou avec un poisson rôti.

Les vins blancs de la Vallée du Rhône se marieront bien avec votre risotto. Choisissez un vin tranquille de type Pomerol, Côtes du Rhône ou Saint Joseph. Si vous souhaitez tenter une autre couleur, les rouges peuvent aussi vous ravir : tentez un vin d'Italie comme le Valpolicella !