Ris de veau financière
Ris de veau financière

Ris de veau financière

Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 700 g de ris de veau
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g d'olives vertes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de quenelles de veau
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 50 g de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • ½ l de bouillon
  • sel et poivre

Etapes

Plonger les ris dans l'eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, émincez la carotte et l’oignon et faites-les dorez dans du beurre.

Saupoudrez avec une cuillère de farine et mélangez.

Ajoutez les ris et les pelures de truffes. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.

Faites une sauce blanche avec le reste du beurre frais et le reste de la farine, mouillez avec le bouillon léger.

Salez et poivrez. Réchauffer les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons dans la sauce et insérez les ris de veau 5 minutes avant de servir.

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