Rigatoni tomates basilic et burrata panée

Déposer 600 g de tomates cerises préalablement lavées et équeutées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter 4 gousses d’ail en chemise. Arroser généreusement d’huile d’olive puis saler et poivrer.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Égoutter 4 burratas puis les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Déposer l’assiette au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire 500 g de rigatoni pendant 13 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Garder une belle louche d’eau de cuisson.

Égoutter les pâtes.

Une fois les tomates cerises cuites, les écraser à la fourchette puis enlever les peaux des gousses d’ail et les écraser également. Déposer le tout dans une sauteuse.

Ajouter environ 15 feuilles de basilic haché puis la louche d’eau de cuisson des pates. Verser alors 100 g de parmesan, poivrer généreusement puis bien mélanger.

Déposer alors les pates cuites puis mélanger le tout pour que la sauce les enrobe généreusement.

Préparer 3 assiettes : une avec 100 g de farine, 1 avec 4 œufs battus et la dernière avec 200 g de chapelure.

Lorsque les burratas sont légèrement plus fermes, les panner dans chaque assiette en commençant par la farine, puis les œufs et enfin la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois.

Une fois que les 4 burratas sont panées les réserver.

Faire chauffer une large poêle avec environ 1 cm d’huile de friture dans le fond.

Déposer délicatement les burratas puis laisser frire pendant 2 de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Les réserver à part puis les saler généreusement.

Servir les pâtes à la sauce tomate dans des assiettes creuses puis déposer une burrata panée par assiette. Servir aussitôt avec un peu de basilic haché pour la décoration et quelques gouttes de citron frais.