Ratatouille Provençale
Ratatouille Provençale

Ratatouille Provençale

Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates

Etapes

Laver tous les légumes et les herbes. Peler et épépiner les tomates, les couper en dés. Éplucher le poivron, en ôter le trognon et les côtes blanches puis le couper en lamelles. Enlever les extrémités des courgettes et de l'aubergine et les trancher en rondelles.

Ciselez finement l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et faire revenir à feu vif l'oignon et l'aubergine. Ajouter les poivrons et laisser cuire 2 minutes de plus avant d'incorporer les courgettes, les tomates, l'ail, le concentré de tomates, le thym et le laurier, le sel, le poivre.

Laisser mijoter 5 minutes à couvert puis découvrir et cuire 30 minutes à feu moyen.

Servir un vin rouge de Costières de Nîmes sur ce plat haut en couleur et en goût.