Que boire sur une ratatouille provençale
Que boire sur une ratatouille provençale
Publié le vendredi 29 septembre 2017

Que boire sur une ratatouille provençale

En cette fin d'été pluvieuse et déprimante il est très important de se réchauffer le corps et l'esprit. Quoi de mieux que LE plat emblématique provençale qu'est la ratatouille. Accompagné d'une bouteille de vin bien sélectionnée, l'émotion est toujours au rendez-vous !

Ce plat aux mille recettes est né dans la région niçoise et remonte au début du XIXème siècle. Le terme ratatouille désignait à l'époque un ragoût, une compotée, une bouillie de légumes. Peu goûtue, la ratatouille se composait de restes réchauffés, un genre de fourre-tout à l'image des pizzas italiennes.

Aujourd'hui elle a repris ses lettres de noblesse en s'invitant sur les tables étoilées des plus grands Chefs français. Elle profite d'un rayonnement international grâce au film éponyme des Studios Pixar.
La ratatouille est principalement composée de légumes d'été méditerranéens avec des tomates, des courgettes, des aubergines, des poivrons, oignons et ail. Face à un plat si fort en goût, il n'est pas évident de proposer un vin adapté. En effet, la légère acidité de la tomate, la douceur de la courgette, l'amertume de l'aubergine, le poivré du poivron, l'intensité de l'ail et des oignons, bref un véritable casse-tête de sommelier !

L'avantage d'une telle diversité permet cependant d'accorder les trois couleurs de vins. On privilégiera en priorité des crus aux accents sudistes. L'idéal en rouge réside dans un style racé au caractère bien trempé. Mais la finesse des beaux Grenaches non-boisés (comme en Côte-de-Provence ou dans certaines appellations languedociennes) sublimeront ce plat aux milles saveurs. D'autres cépages explosifs comme le Vermentino Corse ou le Rolle provençal (pour les blancs) ou même le Carignan et la Syrah pour le rosé.

Quelques accords :

Provence, Clarendon Blanc 2016, Domaine Gavoty

Cette vigneronne incontournable de Provence nous délivre un 100% Rolle de haute-voltige ! Ce nectar pâle aux reflets verts offre des vins très aromatiques sur les fleurs blanches, le minéral pétrolé, le fenouil et l'herbacé. Avec un peu d'âge, la poire, l'ananas et le gingembre seront un exhausteur de goût face à la puissance aromatique de la ratatouille. En bouche, un équilibre de grande classe entre texture suave et trame acidulé. Du gras, de beaux amers et une sensation de sucrosité sur le final, parfait pour accompagner la complexité gustative du plat. Prix moyen de 21€ chez votre caviste.
Côtes Catalanes, Rosé 2015, Domaine de l'Horizon : Et voici l'un des plus grands rosés de gastronomie, élaboré à partir de Syrah, Grenache et de Carignan. Il a une couleur rubis pâle, un nez incroyablement complexe se développant sur les fleurs séchées, les épices, la groseille, le cassis et les notes toastées. Un caractère qui ne passera pas inaperçu ! En bouche nous sommes plus proche d'un rouge léger que d'un rosé. Les tanins sont perceptibles tout en finesse avec un beau volume et énormément de fruits confits et d'épices. Le tout est animé d'une fraîcheur minérale digne des plus grands rosés. Une bouteille assez rare, disponible chez quelques cavistes autour de 29€.

Languedoc, Les Griottiers 2015, Mas de la Séranne

Cette cuvée, à l'image de la ratatouille, est composée d'un grand nombre d'éléments : Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre et Carignan. Le nez est très gourmand, sur des notes de confiture de fraise et de cerise, d'épices douces et de poivre blanc. La bouche est charnue, juteuse et délicate avec un long final légèrement réglissé. Un accord idéal autour des 15€ en cave.

Corse, Rouge 2014, Domaine du Comte Peraldi

Encore un vin aussi complexe et aromatique que la ratatouille, composé de 60% de Sciaccarello, 20% de Nielluccio (cépages locaux), 20% de Cinsault et Carignan. Sa robe est d'un rubis intense, le nez est fin, sur des notes de grenadine, de fruits noirs écrasés, d'épices douces et d'herbes du Sud qui accompagneront parfaitement l'assaisonnement du plat. La bouche est volumineuse, ronde, aux tannins délicats. La final est gorgée de fruit mûrs et d'épices qui viendront sublimer ce plat provençal emblématique.

Bonne dégustation,

Retrouvez la recette de Papilles & Pupilles : Ratatouille Provençale
Image copyright : Anna Lataillade - Papilles et Pupilles