Queue de lotte à la vanille, purée de butternut aux noisettes torréfiées
Queue de lotte à la vanille, purée de butternut aux noisettes torréfiées

Queue de lotte à la vanille, purée de butternut aux noisettes torréfiées

Préparation
25 min
Cuisson
25 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 2 queues de lotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de crème liquide
  • 1,5 kg de courge butternut
  • 300 g de pommes de terre
  • 15 cl de lait
  • 2 noisettes de beurre
  • 60 g de noisettes
  • Sel et poivre du moulin

Etapes

Peler la courge butternut et enlever les graines. Eplucher les pommes de terre et les découper ainsi que la courge en gros cubes. Faire cuire le tout à la vapeur. Une fois que les légumes sont cuits les mixer finement dans un blender avec le lait et une noisette de beurre. Saler et poivrer selon les goûts.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les noisettes concassées et saler. Faire sécher au four pendant 15 minutes.

Enlever l'arête centrale des queues de lotte et tailler les filets en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.

Ciseler une échalote préalablement pelée et la faire fondre dans une poêle avec une noisette de beurre. Fariner les morceaux de poisson et les ajouter à l'échalote dans la poêle chaude, les faire dorer sur toutes les faces.

Verser la crème liquide et baisser le feu pour qu'elle ne bouillonne pas.

Ouvrir une gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l'aide de la pointe d'un couteau la gratter pour récupérer les graines. Ajouter la vanille à la lotte crémée et bien mélanger. Saler et poivrer.

Servir la lotte avec la purée de butternut et quelques noisettes concassées.

Le Crémant de Bordeaux Malesan s'associera parfaitement avec votre plat.