Quenelles de brochet

Quenelles de brochet

Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 500g de brochet
  • 200g de beurre
  • 2 œufs + 2 jaunes d’œufs,250g de mie de pain
  • 1/2l de lait
  • 25cl de vin blanc
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • thym
  • persil
  • sel
  • poivre
  • muscade

Etapes

Levez les filets du brochet.

Faire bouillir 75cl d’eau, aoutez le vin blanc, le poireau, l’oignon et la carotte coupés en rondelles, le persil, le thym et les parures de brochet et le fumet de poisson.

Tiédissez le lait, et versez-le sur la mie de pain.

Ecrasez la chair du brochet. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, puis la mie de pain après l’avoir écrasée, et enfin le beurre.

Moulinez l’ensemble.

Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs, et malaxez l’ensemble.

Formez de petites quenelles à la main.

Filtrez finement le court bouillon, faites-le frémir, puis faites pocher les quenelles 10 minutes dedans.

Egouttez les quenelles.

Servez avec une sauce au beurre blanc.

Vos Quenelles de brochet sont terminées...