Poulet sauté aux morilles
Poulet sauté aux morilles

Poulet sauté aux morilles

Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet de 2 kg
  • 200 g de morilles
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de vin jaune ou vin d'Arbois
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cl de vinaigre de vin blanc
  • sel de Guérande et poivre du moulin

Etapes

Commencez par préparer les morilles. Pour cela coupez les morilles en deux et rincez-les sous l'eau.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre avec les morilles. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes à couvert puis réservez.

Découpez le poulet en huit morceaux en conservant les os et découpez la carcasse en quatre morceaux. Dorez les morceaux de poulet et de carcasse dans un peu d'huile. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Ajoutez le vin jaune laissez mijoter quelques minutes et insérez la crème fraîche. Faites cuire 10 minutes à feu doux.

Retirez les morceaux de poulet, sauf les cuisses, ajoutez les morilles 20 minutes, à feu très doux. Pour la sauce

Ajoutez le vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Puis remettez les morceaux de poulet dans les morilles.

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