Poireaux braisés ravigote au Grenier Médocain
Poireaux braisés ravigote au Grenier Médocain

Poireaux braisés ravigote au Grenier Médocain

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 Jeunes Poireaux Fins
  • 50 g de Pain de Mie à l'Encre de Seiche ou nature
  • 50 g de Pignon de Pin
  • 50 g de Câpres fines égouttées
  • 1 Oeuf dur
  • 20 g de Moutarde
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 200 g d'Huile d'arachide
  • 20 g de Ciboulette
  • 100 g de Grenier Médocain
  • Sel et Poivre du moulin
  • 2 litres de Bouillon de Légumes ou autre Fond Blanc

Etapes

Lavez les poireaux et coupez le vert. Taillez le blanc en tronçons de 8 cm.

Dans une sauteuse à bords hauts faire revenir les poireaux dans 40 g d'huile d'arachide. Salez, colorez très légèrement puis verser le bouillon.

Cuire l'ensemble au four à 160° durant 30 mn. Retournez les morceaux régulièrement. Après cuisson, refroidir les poireaux.

Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Rectifiez l'assaisonnement.

Ecaillez l'oeuf dur puis hachez le blanc et le jaune séparément.

Torréfiez les pignons dans une poêle sans matière grasse, salez et réservez

Taillez le pain de mie en petits cubes puis les faire bien dorer dans 60 g d'huile, salez, débarrassez-les sur du papier absorbant.

Coupez la ciboulette en petits bâtonnets.

Taillez le grenier en petits cubes puis réserver.

Taillez les poireaux en deux dans la longueur.

Dresser dans une assiette 4 demi poireaux bien rangés en carré (le côté arrondi vers le bas) salez, déposez dessus un peu de mayonnaise ainsi que les câpres, le jaune et le blanc d'oeuf puis les croutons et pignons, le grenier et enfin les bâtonnets de ciboulette.

Sébastien, sommelier de Jean-Luc Molle, préconise plutôt un vin blanc de Loire avec un coté minéral, aromatique, belle vivacité ou un bourgogne, blanc également avec le chardonnay qui va nous apporter toutes ces sensations. Pour les amateurs de rouge, un bourgogne, pinot noir de moins de 10 ans.