Pigeon à l'orange

Pigeon à l'orange

Préparation
30 min
Cuisson
1 h 15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 3 pigeons vidés et bardés
  • 10 cl de Grand-Marnier
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 90 g de beurre
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 4 oranges
  • sel et poivre

Etapes

Faites revenir les pigeons pendant 30 minutes dans un mélange de beurre et d’huile, à couvert et sur feu très doux. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, coupez les carottes, le céleri et les oignons en dés puis faites-les sauter avec le reste du beurre et un peu de farine.

Ajoutez le bouillon, le vin blanc, le bouquet garni, et la moitié du Grand Marnier. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, dressez dans un plat de service les légumes et les pigeons et gardez au chaud.

Déglacez le jus de cuisson des pigeons avec le reste du Grand-Marnier, ajoutez les oranges dans la cocotte et laissez-les cuire.

Ajoutez cette sauce à l’orange aux pigeons et légumes avant de servir.

Votre Pigeon à l'orange est terminé…