Pâté de canard en croûte
Pâté de canard en croûte

Pâté de canard en croûte

Préparation
30 min
Cuisson
--
Temps de repos
12 h
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de chair de canard
  • 200 g de porc désossé (échine)
  • 1 feuille de laurier
  • 12,5 cl de cognac
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 100 g de lard gras
  • 1 jaune d'œuf
  • sel
  • poivre du moulin

Etapes

Découpez la chair du canard (sauf les filets) et l'échine de porc en gros cubes ; faites mariner les viandes avec le laurier émietté et le cognac 12 heures au frais.

Passez les viandes, à l'exception des deux filets de canard, au hachoir.

Ajoutez les oeufs, le cognac de macération, la crème fraîche et les pistaches grossièrement concassées. Mélangez, salez et poivrez de quelques tours de moulin.

Faites chauffer le four à th. 4.

Abaissez la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Tapissez la terrine des trois quarts de la pâte en la faisant dépasser des bords.

Garnissez la terrine de la moitié de la farce, placez au centre les filets de canard, puis recouvrez du reste de la farce.

Coupez le lard gras en fines lanières, disposez-les sur le dessus.

Repliez la pâte qui déborde sur le moule, recouvrez la garniture avec le reste de pâte pour former le couvercle.

Délayez le jaune d'oeuf avec de l'eau et badigeonnez-en le dessus de la pâte.

Incisez le centre du couvercle et glissez la terrine au four 1 heure au moins.

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