Noisettes de chevreuil, purée de céleri
Noisettes de chevreuil, purée de céleri

Noisettes de chevreuil, purée de céleri

Préparation
20 min
Cuisson
55 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 noisettes de chevreuil
  • 1 kg de céleri boules
  • 200 g de pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 citrons
  • 2 c. à soupe de farine
  • 25 cl de vin rouge
  • sel
  • poivre

Etapes

Epluchez le céleri et citronnez-le légèrement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Remplissez une grande casserole d’eau froide. Ajoutez-y la farine et le jus de citron restant. Mettez les légumes dans la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Ecrasez le céleri et les pommes de terre à la fourchette. Incorporez le lait et 60 gr de beurre. Assaisonnez et mélangez bien. Gardez la purée au chaud.

Faites fondre le restant de beurre dans une poêle et mettez les noisettes de chevreuil à cuire 3 minutes de chaque côté. Sortez-les de la poêle et couvrez-les de papier aluminium.

Sur feu vif, versez le vin dans la poêle et faites bouillir 2 minutes en grattant bien le fond de la poêle pour détacher les sucs. Salez et poivrez.

Mettez les noisettes de chevreuil dans les assiettes, nappez-les de sauce et servez avec la purée de céleri.

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