Moules farcies

Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en cubes. Réserver à température ambiante.

Laver les moules à l’eau froide, les gratter avec la pointe d’un couteau si nécessaire.

Verser un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte puis y ajouter les moules. Verser le vin puis couvrir. Laisser cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Egoutter puis laisser tiédir.

Pendant ce temps, peler les gousses d’ail et les écraser à l’aide d’un presse-ail. Ajouter alors le persil effeuillé et ciselé, le beurre devenu pommade et la chapelure. Bien mélanger jusqu’à obtenir la texture d’une crème légèrement granuleuse.

Préchauffer le four en mode grill.

Une fois les moules tièdes, enlever sur chacune la coquille vide puis déposer la coquille pleine sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson (tapisser la plaque de gros sel pour que les coquilles restent bien droites).

Garnir chaque moule d’un peu de mixture ail/persil.

Enfourner pour 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps ciseler la ciboule et en parsemer les moules à leur sortie du four.

Déguster aussitôt avec un trait de jus de citron vert.