Moules au safran
Moules au safran

Moules au safran

Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 2 litres de moules de bouchot
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • piment d'Espelette
  • 3 doses de safran
  • sel et poivre

Etapes

Nettoyez les moules et rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans un faitout avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes sur feu vif.

Dès l’ouverture des moules, vous pouvez arrêter la cuisson. Réservez le jus de cuisson et enlevez une coquille à chaque moule. Rangez-les sur un plat de présentation et recouvrez d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé puis ajoutez 10 cl de jus de cuisson des moules filtré. Mélangez et insérez le safran et le piment d’Espelette. Faites réduire la préparation à feu vif durant 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, portez à ébullition et réservez.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et 20 cl de sauce de la préparation. Versez ce mélange dans la sauce, tout en remuant continuellement. Salez, poivrez et nappez les moules de cette sauce. Saupoudrez avec le persil.

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