Meringue en coque, tartare d'ananas, fruit de la passion et menthe
Meringue en coque, tartare d'ananas, fruit de la passion et menthe

Meringue en coque, tartare d'ananas, fruit de la passion et menthe

Préparation
25 min
Cuisson
2 h
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 blancs d'œufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de sucre glace
  • 1 ananas
  • 2 fruits de la passion
  • Quelques branches de menthe

Etapes

Battre les blancs d'œufs et ajoutant petit à petit la moitié du sucre en poudre. Une fois les blancs mousseux, verser le reste du sucre en poudre. Les blancs vont être bien lisses et brillants. Ajouter alors le sucre glace. Mélanger à la spatule.

Grâce à une poche à douille, dresser des « paniers » en meringue d'environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Créer des bords hauts d'environ 2 cm.

Enfourner pour 2 h à 70°C, la meringue doit se détacher du papier une fois la cuisson terminée.

Détailler l'ananas en tout petits cubes. Découper les fruits de la passion en deux pour récupérer les graines et le jus. Mélanger l'ananas avec les fruits de la passion. Ciseler quelques feuilles de menthe et l'ajouter au tartare.

Garnir les coques en meringues de tartare de fruits. Ne pas attendre pour servir !

Une recette fraîche qui s'ajustera volontiers après un repas lourd d'hiver type viande en sauce ou raclette !

L'accord met-vin qui va bien : un Sauternes un peu léger qui sera sublimé par l'ananas sans alourdir par trop de sucre.