Madeleines au cœur coulant, financiers à la pistache
Madeleines au cœur coulant, financiers à la pistache

Madeleines au cœur coulant, financiers à la pistache

Préparation
45 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • Pour les MADELEINES
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 200 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat en tablette
  • Pour les FINANCIERS :
  • 30 g de farine
  • 50 g de poudre de pistaches
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 3 blancs d'œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'arôme pistache ou de pâte de pistaches
  • Environ 20 pistaches concassées grillées non salées

Etapes

Préparation des madeleines :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter alors la farine et la levure et mélanger à nouveau. Verser le lait petit à petit afin qu'il s'incorpore totalement au mélange précédent.

Beurrer les moules à madeleines s'il ne sont pas en silicone et les remplir avec la pâte aux 2/3 car les madeleines vont gonfler.

Une fois tous les moules remplis, déposer un carré de chocolat blanc, au lait ou noir au centre de chaque madeleine.

Enfourner les madeleines à 200°C pendant 5 minutes puis à 180°C pendant 10 minutes.

Déguster les madeleines tièdes afin que le chocolat soit encore coulant.

Préparation des financiers :

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un cul de poule mélanger la farine, la poudre de pistaches et la poudre d'amandes. Tamiser le sucre glace pour qu'il n'y ai pas de morceaux et l'ajouter au mélange des poudres.

Battre légèrement les blancs d'œufs afin qu'ils deviennent mousseux et les ajouter aux poudres.

Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette (bien surveiller pour qu'il ne brûle pas).

Une fois la couleur atteinte, le filtrer avec une passoire fine et l'ajouter au mélange poudre-œufs.

Ajouter l'arôme ou la pâte de pistaches, mélanger à nouveau.

Beurrer les moules s'il ne sont pas en silicone et les remplir au ¾ de leur hauteur. Déposer quelques morceaux de pistaches concassées sur chaque financier.

Enfourner les financiers à 210°C pendant 15 minutes, bien surveiller la cuisson.

Pour déguster ces délicieux desserts, optez pour un blanc, moelleux de type Cadillac ou Coteaux-du-Layon ou un effervescent de type Crémant de Limoux ou Clairette de Die. Si vous préférez du rouge, choisissez un vin doux naturel tels que le Rivesaltes ou le Rasteau.